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根部是植物儲(chǔ)存能量最多的部位，秋冬時(shí)節(jié)，是根莖類食物最好吃、最營(yíng)養(yǎng)豐富的時(shí)候。又甜又軟糯的芋頭，深受中老年朋友們的喜愛(ài)，很多糖友也不例外，但又不敢吃。事實(shí)上，芋頭是“植物胰島素”！

糖尿病人能吃芋頭嗎？

答案是可以！在某方面，芋頭甚至可以成為比米飯更好、更適合糖友們的主食！細(xì)數(shù)芋頭對(duì)糖友們有這3大好處：

01

升糖指數(shù)低

如果是跟米飯和饅頭這樣的高GI食物比，芋頭血糖生成指數(shù)還是要低不少的，屬于中GI食物。

煮熟的芋頭升糖指數(shù)僅為53，煮熟的紅薯和山藥為54、土豆為66，在薯類中也是芋頭的升糖指數(shù)低一些。

02

營(yíng)養(yǎng)豐富

每100克芋頭有484毫克的鉀元素，比香蕉（256mg/100g）要高不少，更是米飯（20mg/100g）的二十多倍。芋頭的黏液蛋白能增強(qiáng)免疫力，還有精米白面中沒(méi)有的維生素C。

芋頭的膳食纖維也非常豐富，能起到延緩血糖上升的作用，還有增加飽腹感，延緩脂肪吸收的效果，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助改善便秘等問(wèn)題。

03

更利于控制體重

和米飯相比，芋頭的飽腹感很強(qiáng)，同時(shí)碳水、熱量低。所以用芋頭代替部分主食能降低攝入的熱量，還不挨餓。對(duì)于需要控制體重的糖尿病人來(lái)說(shuō)是非常友好的。

對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，吃芋頭也是好處多多：

• 對(duì)結(jié)節(jié)：芋頭藥食同源，中醫(yī)認(rèn)為它味甘辛，性平，具有解毒散結(jié)，益氣健脾的功效。中醫(yī)治療中也常會(huì)將芋頭作為散結(jié)的食療方。

• 對(duì)肝臟：芋頭也富含抗性淀粉，阻礙淀粉酶的水解，降低芋頭轉(zhuǎn)化葡萄糖的效率，有助于防治脂肪肝，降低血膽固醇和甘油三酯水平。

吃芋頭的正確方式

01

搭配著吃

芋頭雖好，但也不能完全代替主食。從芋頭中能獲得的碳水化合物、蛋白質(zhì)、熱量都比米飯少一些，芋頭還有很強(qiáng)的飽腹感，長(zhǎng)期用芋頭作為主食容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。

建議大家用簡(jiǎn)單蒸煮、不加調(diào)味料的芋頭代替 1/4～1/5 的主食，也別忘了和綠葉蔬菜以及蛋奶肉等優(yōu)質(zhì)蛋白類食物一起食用。不僅可以豐富食物種類，補(bǔ)充精米白面中缺少的部分營(yíng)養(yǎng)素，還可以降低主食的熱量攝入。

02

控制攝入量

芋頭高淀粉、高膳食纖維，還含有一些抗消化成分，大量吃芋頭容易脹氣，古書(shū)中就有“脹滿勿食”的溫馨提醒。《中國(guó)居民膳食指南》建議每日主食中薯類可以達(dá)50~100g，差不多是一個(gè)小芋頭的重量。

有3種芋頭絕對(duì)不能碰

- 半生不熟芋頭 -

生芋頭草酸和皂苷等成分含量不低，所以處理時(shí)如果沒(méi)有帶上手套，容易皮膚發(fā)癢。如果吃了半生不熟的芋頭，會(huì)導(dǎo)致喉嚨發(fā)麻中毒。

- 油炸芋頭 -

芋頭淀粉含量高、易吸油，拔絲芋頭、芋頭扣肉等菜在制作過(guò)程中還會(huì)加入大量的糖， 使芋頭的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)被進(jìn)一步破壞。

- 芋泥 -

芋頭做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，不利于血糖平穩(wěn)。外面賣的芋泥為了順滑口感，還會(huì)添加白糖、淡奶油等，更加不健康。

大小芋頭，有什么區(qū)別？

江南地區(qū)人指的芋頭，又叫毛芋、芋艿、水芋，是一種體型較小的品種。它外皮呈黑棕色，體型和重量都很輕巧。肉質(zhì)潔白細(xì)膩，沒(méi)有斑紋。芋艿含淀粉量少，水分偏多，口感細(xì)軟滑嫩。

著名的“荔浦芋頭”比芋艿要大很多，切開(kāi)后可以看到肉白色，帶有紅紫色斑紋，口感軟糯香甜，綿密柔軟。

這兩種芋頭的營(yíng)養(yǎng)上相差不大。芋艿淀粉少、水分多，所以口感軟滑；荔浦芋頭含淀粉量高，水分適中，肉質(zhì)更緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分和熱量都比芋艿稍微高一點(diǎn)。

挑芋頭要選又“丑”又圓的，即圓滾滾、表皮帶有泥土、須毛多，摸起來(lái)緊實(shí)的芋頭。

Tips：

芋頭雖好但不是適合所有人！

消化不良患者：可能會(huì)導(dǎo)致不適或引發(fā)脹氣、腹瀉等癥狀。

腎病患者：對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝入鉀可能會(huì)導(dǎo)致血鉀水平升高。

過(guò)敏體質(zhì)：芋頭中含有黏液蛋白，部分人可能對(duì)此過(guò)敏，食用后可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、腸胃不適等。

甲狀腺疾病患者：芋頭中含有氰氨酸，過(guò)量攝入會(huì)抑制甲狀腺激素的合成和分泌，甲減病人不適合食用。

本文圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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