• 露酒市場(chǎng)規(guī)模在2025年已突破200億元，五年間實(shí)現(xiàn)翻倍增長，年復(fù)合增長率超10%，穩(wěn)步成為白酒、啤酒之后的第三大酒種。

• 當(dāng)一瓶酒能有機(jī)串聯(lián)起一片森林、一種養(yǎng)殖、一套工藝和一方文化時(shí)，它便承載了一種基于真實(shí)生態(tài)與完整產(chǎn)業(yè)鏈的、可持續(xù)的品牌生命力。

文｜梁曉潔

1月17日，“呦鳴悅享·壯鄉(xiāng)禮獻(xiàn)”鹿呦山壯酒新品發(fā)布會(huì)在南寧舉行。會(huì)上，企業(yè)發(fā)布了鹿呦山壯10、壯15、壯20等系列新品。

隨著傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)進(jìn)入深度調(diào)整，以露酒為代表的新品類悄然崛起。這其中，“生態(tài)釀造”與“產(chǎn)業(yè)融合”成為這場(chǎng)變革的關(guān)鍵敘事。

中國酒類市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)靜水深流式的迭代。

▎秦書堯

中國酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長秦書堯認(rèn)為，當(dāng)前白酒市場(chǎng)已進(jìn)入深度調(diào)整階段，消費(fèi)者對(duì)健康、生態(tài)與品質(zhì)的需求日益凸顯，為品類創(chuàng)新與分化創(chuàng)造了空間。

露酒正是這一趨勢(shì)下的受益者。

數(shù)據(jù)顯示，其市場(chǎng)規(guī)模在2025年已突破200億元，五年間實(shí)現(xiàn)翻倍增長，年復(fù)合增長率超10%，穩(wěn)步成為白酒、啤酒之后的第三大酒種。

這一增長背后是清晰的消費(fèi)代際變遷。

新生代消費(fèi)者正在重塑酒飲邏輯。他們對(duì)酒的需求呈現(xiàn)復(fù)合化特征：既需要社交儀式感，也高度關(guān)注飲后體驗(yàn)與健康關(guān)聯(lián)。傳統(tǒng)高度白酒的強(qiáng)烈刺激與部分功能酒飲的單一標(biāo)簽，已難以滿足“既要氛圍，又要舒適”的復(fù)合需求。

▎鐘杰

著名白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰認(rèn)為，露酒的風(fēng)味設(shè)計(jì)核心在于降低消費(fèi)門檻、提升飲用愉悅感與舒適度，這恰恰回應(yīng)了新的消費(fèi)期待。

鹿呦山壯酒系列正是典型案例。

該系列是廣西鹿呦山酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的森林鹿酯香型白酒，根植于南寧良鳳江國家森林公園核心生態(tài)區(qū)，踐行“以林養(yǎng)鹿、以鹿醞酒”理念，嚴(yán)選自有基地3—10歲壯年梅花鹿的精華鹿材，配比五種原糧，并獨(dú)創(chuàng)“森林制曲、森林發(fā)酵、森林陶藏”的全生態(tài)釀造體系，成就酒體“純陽之材、五糧之華、森林之魂”的獨(dú)特品質(zhì)內(nèi)涵。

此次推出的壯10、壯15、壯20，依老酒年份與鹿材等級(jí)進(jìn)行升級(jí)。

▎張洪建

廣西壯族自治區(qū)酒類協(xié)會(huì)黨支部書記張洪建表示，廣西優(yōu)越的生態(tài)資源與多民族文化，為鹿呦山這類特色產(chǎn)品賦予獨(dú)特“風(fēng)土基因”，使其價(jià)值敘事超越產(chǎn)品本身，與地域生態(tài)和文化傳承緊密相連。

如果說品類崛起是“天時(shí)”，鹿呦山構(gòu)建的差異化價(jià)值則源自“地利”。

故事的核心是一片萬畝林�！蠈幜鉴P江國家森林公園。

根植于此的廣西鹿呦山酒業(yè)，通過“50年造林、30年養(yǎng)鹿、20年釀酒”的深耕探索，以“人養(yǎng)林、林養(yǎng)鹿、鹿養(yǎng)酒、酒養(yǎng)人”理念，以綠色、生態(tài)、有機(jī)為目標(biāo)，成功研發(fā)壯酒系列、天寧福筆酒、呦呦鹿血酒等11款梅花鹿系列酒水。

▎王德良

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、副院長王德良認(rèn)為，在全球消費(fèi)趨勢(shì)中，“可追溯、純天然、無負(fù)擔(dān)”已成為高品質(zhì)飲品的重要特征，鹿呦山的全生態(tài)釀造體系是一套將獨(dú)特自然環(huán)境轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品品質(zhì)護(hù)城河的完整邏輯。

這套邏輯的另一關(guān)鍵支點(diǎn)在于梅花鹿。

▎田欣

中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所黨委副書記、紀(jì)委書記田欣表示，生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化的梅花鹿養(yǎng)殖是產(chǎn)品不可復(fù)制的核心資源壁壘之一。廣西中藥藥效研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室名譽(yù)主任、全國名老中醫(yī)藥專家鄧家剛闡釋了鹿材入酒的文化內(nèi)涵與養(yǎng)生邏輯，使產(chǎn)品的“慢養(yǎng)”主張變得具體可感。

品質(zhì)的價(jià)值最終需由感官體驗(yàn)驗(yàn)證。

▎吳天祥

此前品鑒中，用戶反饋“入口順、醒酒快、體感輕”的直觀感受。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院原院長吳天祥認(rèn)為，這種從專業(yè)評(píng)價(jià)到用戶感知的一致性，得益于其工藝構(gòu)筑的“時(shí)間護(hù)城河”——超長發(fā)酵等過程在分子層面塑造了獨(dú)特而穩(wěn)定的風(fēng)味圖譜。

這正是生態(tài)釀造希望抵達(dá)的終點(diǎn)：讓品質(zhì)成為一種可被清晰感知、進(jìn)而產(chǎn)生信任的體驗(yàn)。

鹿呦山的探索意義不止于推出一款新產(chǎn)品。

林業(yè)是生態(tài)文明建設(shè)主陣地，也是綠色經(jīng)濟(jì)增長的重要引擎。鹿呦山的實(shí)踐是新時(shí)代廣西林業(yè)人踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的鮮活注腳。

這瓶酒背后，是國有林場(chǎng)對(duì)發(fā)展路徑的深刻思考。

將其置于區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展維度觀察，可見“林業(yè)+養(yǎng)殖+釀造”融合模式在帶動(dòng)就業(yè)、輻射產(chǎn)業(yè)鏈、助力鄉(xiāng)村振興方面的潛力，是將生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)動(dòng)能的有益實(shí)踐。

關(guān)于這場(chǎng)實(shí)踐的未來圖景，也已清晰。

據(jù)透露，鹿呦山將是公園產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一環(huán)，未來將通過“酒+旅”深度融合，聯(lián)動(dòng)森林旅游、文化體驗(yàn)等板塊，形成相互賦能的產(chǎn)業(yè)集群，讓品牌價(jià)值獲得生態(tài)系統(tǒng)的全方位加持。

從市場(chǎng)端看，其商業(yè)模式顯現(xiàn)出新消費(fèi)時(shí)代特征。

▎林楓

北京君度卓越咨詢有限公司董事長林楓認(rèn)為，品牌建設(shè)正從“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“經(jīng)營用戶關(guān)系”。壯酒針對(duì)終端煙酒店推出“包動(dòng)銷、包賺錢、包穩(wěn)價(jià)”三包承諾，在取消經(jīng)銷商壓貨要求的同時(shí)，將銷售團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金與終端動(dòng)銷直接掛鉤，設(shè)計(jì)“313”突破模式等成熟動(dòng)銷方法，全方位保障終端合作、動(dòng)銷、銷量的確定性增長。

壯酒的產(chǎn)品品質(zhì)、發(fā)展策略與運(yùn)營邏輯，也得到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的認(rèn)可。廣西中藥藥效研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室名譽(yù)主任、全國名老中醫(yī)藥專家、桂派中醫(yī)大師鄧家剛表示，鹿呦山壯酒的配方嚴(yán)格遵循中醫(yī)“君臣佐使”組方法度，實(shí)現(xiàn)陰陽相濟(jì)、氣血同補(bǔ)的養(yǎng)生功效；華夏酒報(bào)社社長吳賢國建議，通過“看得見的生態(tài)”等真實(shí)故事傳播，降低消費(fèi)者信任成本；今自在創(chuàng)始人、董事長浦文立則從渠道角度建議，聚焦高端商務(wù)、禮贈(zèng)與養(yǎng)生三大核心場(chǎng)景進(jìn)行滲透。

現(xiàn)場(chǎng)簽約環(huán)節(jié)，標(biāo)志著這一系列構(gòu)想邁出市場(chǎng)化第一步。

當(dāng)一瓶酒能有機(jī)串聯(lián)起一片森林、一種養(yǎng)殖、一套工藝和一方文化時(shí)，它便承載了一種基于真實(shí)生態(tài)與完整產(chǎn)業(yè)鏈的、可持續(xù)的品牌生命力。

未來，鹿呦山壯酒能否將這場(chǎng)精心構(gòu)建的“價(jià)值敘事”，轉(zhuǎn)化為廣泛而持久的“價(jià)值認(rèn)同”？云酒頭條將持續(xù)關(guān)注。