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“列巴”是俄語(yǔ)里面面包的音譯，剛開(kāi)始是由俄羅斯傳來(lái)的，經(jīng)過(guò)中西合璧，卻成了哈爾濱的特產(chǎn)，但更好的偏偏是新疆的大列巴。

俄羅斯大列巴一般是全麥面包，粗纖維比較多，配料較少。

而新疆大列巴里面，夾滿了各式各樣的果仁，特別是核桃仁和葡萄干，完全可以解決你的早餐、下午茶，吃上幾片，又好吃飽腹有營(yíng)養(yǎng)。

這款面包做法簡(jiǎn)單，不需要揉出手套膜，也沒(méi)有復(fù)雜的整形方法，因?yàn)楹坎⒉桓?，更容易保存，而且即使新手或沒(méi)有廚師機(jī)的小伙伴們，手工揉面也不會(huì)很難的。

體積大是列巴的一個(gè)特點(diǎn)，所以烘烤時(shí)一定要完全烤透，一般烘烤的溫度會(huì)比普通面包的低一點(diǎn)，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這樣烤熟的列巴，可以發(fā)揮掉一部分水分，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。

詳細(xì)制作視頻

大列巴（2個(gè)）

高粉500克 奶粉20克

耐高糖酵母6克 鹽6克

牛奶150克 雞蛋2個(gè)（100克左右）

糖25克 無(wú)鹽黃油35克

核桃仁100克

葡萄干80克

蔓越莓干80克

刷表面的全蛋液適量

（這款大列巴也可以做成全麥的，加入40%的全麥粉，減少高粉的用量就可以了?？诟胁⒉粫?huì)特別硬，帶一點(diǎn)嚼勁，也可以多加一點(diǎn)牛奶。）

制作步驟

1、準(zhǔn)備材料。

如果是生的核桃仁，要放入烤箱160度，烤8分鐘左右，烤出香味。

除了用到的葡萄干，我還加入了酸甜的蔓越莓干，中和葡萄干的甜味。

喜歡帶點(diǎn)酒香的，可以用朗姆酒加入一點(diǎn)水浸泡一個(gè)晚上，第二次用廚房用紙吸干水分再用。

2、后油法揉面，除堅(jiān)果、黃油以外，所有材料混合一起揉面。

3、只需要把面團(tuán)揉光滑就可以加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面。

4、再次揉面揉到黃油完全吸收了，面團(tuán)變光滑柔軟就可以了。

這款面團(tuán)的含水量并不高，不需要追求手套膜的。

5、把面團(tuán)整圓，放入盒子，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右大。

夏天，基礎(chǔ)發(fā)酵可以直接在室溫下進(jìn)行的。

6、檢查面團(tuán)發(fā)酵完成的狀態(tài)，用手指蘸點(diǎn)干粉，戳進(jìn)去面團(tuán)，不回縮不回彈，代表已經(jīng)發(fā)酵完成了。（我是在室溫30度左右，發(fā)酵了不到50分鐘）

7、把面團(tuán)取出來(lái)，輕輕拍打排氣，并平均分成兩份。

8、把兩份面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

松弛的時(shí)間很重要，面團(tuán)松弛到位才容易搟開(kāi)，不回縮。

9、把松弛好的面團(tuán)搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方形。（我搟開(kāi)的長(zhǎng)度是32cm,寬度是25cm，只做參考，也要根據(jù)自家烤盤的大小來(lái)整形。）

10、鋪上堅(jiān)果和果干，輕輕壓實(shí)，上下，左右兩邊可以預(yù)留一點(diǎn)空白位置，方便卷起來(lái)的。

11、從上往下卷起來(lái)，盡量卷緊一點(diǎn)，不要留下很多空隙。收口要收緊，再滾緊一點(diǎn)。

12、利用烤箱發(fā)酵功能，底部放入一碗熱水，增加濕度，溫度35度，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右大。?

13、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，預(yù)熱烤箱165度。

刷上兩層雞蛋液，就是一層雞蛋液干了以后再刷一層，這樣烤出來(lái)的顏色很好看。

14、用割刀、刀片或鋒利的刀子進(jìn)行割口，最好割到果干露出來(lái)的深度，這樣烤出來(lái)更好看。

15、放入烤箱165度，烤40分鐘左右，我烤得顏色比較深，你們可以烤到自己喜歡的顏色就蓋上錫紙繼續(xù)烘烤的。

烤好以后取出來(lái)，完全放涼就可以切了。

烤的時(shí)候，滿屋子的奶香、麥香和果仁的香氣。

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