小寒已至，一年中最冷的日子正式拉開了帷幕。在這凜冽的九寒天里，飲食調(diào)養(yǎng)尤為重要。下面為大家詳細介紹八道適合小寒時節(jié)食用的菜肴，讓你在品嘗美味的同時，也能溫暖身心、健康過冬。

一、紅薯燜排骨

食材準備

排骨｜紅薯

詳細教程

1、把排骨剁成小塊洗干凈，紅薯削皮后隨意切成不規(guī)則塊狀；

2、排骨冷水下鍋，丟幾片姜，淋點料酒焯一焯，去去血水和腥味；

3、鍋里倒油燒熱，把紅薯塊扔進去煎到兩面金黃，撈出來放一邊；

4、用鍋里剩下的油，開小火把冰糖慢慢熬化，炒出糖色后倒入排骨翻炒上色，把調(diào)好的醬汁倒進去，加兩碗清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燜20分鐘；

5、把煎好的紅薯加進去，繼續(xù)燜10分鐘讓它入味，撒點辣椒碎和黑胡椒粉，就能出鍋了。

二、酒釀蒸南瓜

所需食材

南瓜300克、酒釀100克、紅棗6顆、枸杞10克、白糖20克

步驟

1. 南瓜去皮，去籽，洗凈，切成小塊，放入碗中。

2. 紅棗洗凈，去核，切成小塊；枸杞洗凈。

3. 在南瓜塊上均勻地撒上白糖。

4. 倒入酒釀，攪拌均勻，讓南瓜塊都裹上酒釀。

5. 放入紅棗塊和枸杞。

6. 鍋中加入適量的水，大火燒開后，將裝有南瓜的碗放入鍋中，隔水蒸20 - 25分鐘，至南瓜軟爛。

7. 取出蒸好的南瓜，稍微晾涼后即可食用。

三、醋溜白菜

所需食材：大白菜半顆、干辣椒3個、花椒1小撮、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、鹽適量、淀粉半勺、食用油適量。

步驟：

1. 大白菜剝開葉片，清洗干凈后瀝干水分，將菜幫和菜葉分開，菜幫斜刀切成菱形片，菜葉撕成小塊，分開放置便于分次下鍋。

2. 大蒜剁成細末，干辣椒剪成段去掉辣椒籽，減少辣味保留香氣，將生抽、香醋、白糖、鹽和淀粉水提前調(diào)成芡汁備用。

3. 炒鍋燒熱倒入適量食用油，油溫五成熱時放入花椒粒，小火慢炸至香味飄出，及時撈出花椒棄用，避免炸糊發(fā)苦。

4. 放入干辣椒段和蒜末，小火煸炒10秒爆香，注意火候防止炸糊，香味出來后立即轉(zhuǎn)大火準備下菜。

5. 先倒入白菜幫，大火快速翻炒1分鐘，炒至菜幫半透明狀，菜幫不易熟要先炒，保證成熟度一致。

6. 再倒入白菜葉，繼續(xù)大火翻炒30秒，炒至菜葉變軟塌秧但仍保持翠綠色，邊緣微微焦黃最佳。

7. 沿鍋邊淋入調(diào)好的醋汁，利用高溫激發(fā)出醋香，快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁10秒即可出鍋裝盤。

四、蒜香黃油蝦

食材列表：

準備大蝦12-15只（約300克，最好用鮮蝦或冷凍蝦仁），去殼開背去蝦線。大蒜1頭（約8-10瓣），切成細末。無鹽黃油30克，切成小塊。歐芹或香菜少許（切碎，用于最后點綴）。調(diào)味需要黑胡椒碎適量、鹽小半勺、料酒1湯匙、檸檬汁半湯匙（約7毫升）。

詳細做法：

1. 處理蝦仁，使其入味彈牙。處理好的蝦仁用廚房紙充分吸干表面水分，這是煎蝦時能形成焦香外殼的前提。然后加入料酒、少許鹽和黑胡椒碎，抓勻腌制10分鐘。

2. 煎蝦，追求“美拉德反應”。平底鍋燒熱，倒入一層薄薄的食用油。油熱后，將蝦仁平鋪在鍋中，中大火煎制。不要急于翻動，煎約1分半到2分鐘，直到接觸鍋底的一面變成漂亮的橙紅色，并且邊緣出現(xiàn)微焦。翻面再煎1分鐘左右，至蝦仁完全彎曲變紅，盛出備用。這個焦化過程會產(chǎn)生迷人的香氣，也就是烹飪中常說的“美拉德反應”。

3. 炒制蒜香黃油醬。用鍋中余油，轉(zhuǎn)小火，放入黃油塊融化。倒入三分之二的蒜末，用黃油余溫慢慢煸炒，直到蒜末變成淡淡的金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香和黃油奶香。一定要用小火，否則黃油和蒜末都極易燒焦變苦。

4. 融合與升華。將煎好的蝦倒回鍋中，與蒜香黃油醬翻炒均勻。沿鍋邊淋入檸檬汁，滋啦一聲，酸味能瞬間提升整道菜的復合風味。撒上剩余的生的蒜末和歐芹碎，快速翻炒幾下即可出鍋。生熟兩種蒜末的搭配，讓蒜香更有層次感。

五、蒜蓉蒸排骨

食材準備：排骨、蒜末、蔥花、生抽、蠔油、鹽、糖、生粉

制作步驟：

1. 蒜末里加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺食用油、少許鹽，拌勻；

2. 把調(diào)料倒排骨里抓勻，再加一勺生粉腌 15 分鐘（這步是嫩的關(guān)鍵）；

3. 水開上鍋，大火蒸 45 分鐘，出鍋前撒把蔥花，真的是又營養(yǎng)又香，我家里老人和小孩都愛吃。

六、干煸四季豆

食材準備：四季豆、干辣椒、姜蒜、蠔油、鹽、生抽、雞精

制作步驟：

1. 四季豆炸至虎皮狀撈出；

2. 另起鍋炒香干辣椒、姜蒜，倒入四季豆；

3. 加 1 勺蠔油、適量鹽、1 勺生抽、少許雞精，翻勻出鍋。

七、番茄燉牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄3個（約400克）、洋蔥半個、生姜3片、大蒜3瓣、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 牛腩切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，加入1勺料酒和2片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。番茄頂部劃十字刀，用開水燙1分鐘，撕去外皮，一半切小塊，一半切大塊。

2. 熱鍋倒油，放入冰糖，小火慢炒至糖色呈琥珀色，立刻倒入牛腩塊快速翻炒上色，裹滿糖色的牛腩香氣四溢，這時候加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒1分鐘激發(fā)出香味。

3. 倒入切小塊的番茄，中火翻炒至番茄軟爛出沙，番茄汁水完全釋放，與牛腩充分融合，這時候加入生抽、老抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒2分鐘讓味道滲透進每一寸牛肉纖維。

4. 加入足量熱水，水量要一次加足，沒過牛腩3厘米左右，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉90分鐘。燉煮期間每隔20分鐘翻動一次，防止粘鍋，觀察湯汁濃稠度。

5. 90分鐘后，牛腩已經(jīng)軟爛入味，用筷子能輕松插入，這時候加入大塊的番茄，繼續(xù)燉煮15分鐘，讓番茄保持一定形狀和酸甜口感，與軟爛的牛腩形成層次對比。

6. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，用勺子不斷翻動，讓湯汁變得濃稠紅亮，裹在每一塊牛腩上，湯汁收到理想程度后，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，嘗一下咸淡是否合適。

7. 關(guān)火后不要急著盛出，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓味道更加融合。盛入碗中，可以撒少許蔥花點綴，熱氣騰騰的番茄燉牛腩就可以端上桌了。

八、菠菜雞蛋湯

所需食材

菠菜200克、雞蛋2個、鹽適量、香油少許、蔥花適量、食用油少許。

步驟

1. 將菠菜洗凈，切成小段備用；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2. 熱鍋，倒入少許食用油，油熱后放入蔥花爆香。

3. 加入適量清水，大火燒開。

4. 水開后放入切好的菠菜段，煮至菠菜變軟。

5. 慢慢倒入攪拌好的雞蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，讓雞蛋液形成蛋花。

6. 待蛋花成型后，加入適量鹽調(diào)味。

7. 最后滴入少許香油，攪拌均勻即可出鍋。

在這寒冷的小寒時節(jié)，不妨動手為自己和家人烹制這些美味佳肴，讓溫暖與健康相伴，安然度過九寒天。