每次炒蘿卜都出水發(fā)苦，肉膩蘿卜生？別怪蘿卜不好，可能是方法用錯(cuò)了！今天教你一招，蘿卜脆甜入味，肉片焦香不膩，出鍋秒光鍋底都刮干凈！到底差在哪一步？往下看，馬上破解！

蘿卜炒肉的做法：
【主料】：白蘿卜600克、五花肉150克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜10克、小米椒5個(gè)25克、青蒜苗30克。
【調(diào)料】：清水15克、玉米淀粉3克、食用鹽4克、白砂糖2克、味精2克、生抽15克、蠔油10克、料酒15克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、白蘿卜去皮，清洗，去頭尾，斜切小段，最后切成菱形片備用。

2、五花肉去皮（喜歡的可留下豬皮），然后切成硬幣厚度的片備用。

3、增香提味的小料有蒜片，生姜片，和切成馬耳片的小米椒。

4、青蒜苗切成2厘米的小段，這是用來(lái)提味配色用的。

5、準(zhǔn)備工作的最后一步就是要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)味汁，盤(pán)中加3克玉米淀粉，4克食用鹽，2克白砂糖，15克料酒，2克味精，15克清水，15克生抽，10克蠔油，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加空氣，開(kāi)大火把鍋燒熱后把蘿卜片倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，我們要把蘿卜中的水分煸炒出一些來(lái)，這樣炒過(guò)的蘿卜更容易入味，口感也會(huì)更好。蘿卜下鍋后最多翻炒2分鐘就要出鍋備用。

2、洗鍋，燒熱后加入30克油，油熱后下五花肉片，用中火把五花肉煸炒一下，要把肥肉中的油脂逼出來(lái)一些，這樣吃起來(lái)不膩，也更香。

3、一直把五花肉片煸炒到邊角有些金黃，這時(shí)鍋中的油脂也多出來(lái)很多。把準(zhǔn)備好的配料（蒜片、姜片、小米椒）一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出配料的香味。

4、把蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的調(diào)味料也倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒20秒，把食材和調(diào)味料翻炒均勻。

5、把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出香味即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、蘿卜干煸是關(guān)鍵：先無(wú)油干炒2分鐘，逼出水分再去生澀味，后續(xù)更吸汁。
2、五花肉煸出油：用煸出的豬油炒香配料，蘿卜吸附肉香，油膩?zhàn)兇枷恪?br/>3、醬汁提前調(diào)：避免手忙腳亂，保證入味均勻，淀粉水讓湯汁包裹更牢。
4、青蒜最后放：出鍋前翻勻，保持清脆口感和鮮亮色澤。

結(jié)語(yǔ)：
其實(shí)好吃的蘿卜炒肉，秘訣就在細(xì)節(jié)里。蘿卜吸飽肉汁，肉片帶著脂香，一口脆甜一口焦嫩，米飯都要多備兩碗！試試這個(gè)做法，歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)交作業(yè)～