每到冬天，街邊水果攤、地鐵旁邊的飲品店的顯眼位置經(jīng)常會(huì)立著一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢滿(mǎn)口腔，好吃到讓人停不下來(lái)。

但好吃的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，紅心甘蔗產(chǎn)生的神經(jīng)毒素僅0.5克就會(huì)中毒且沒(méi)有特效藥，關(guān)于吃甘蔗中毒多器官衰竭的新聞報(bào)道也屢見(jiàn)不鮮。

那么，甘蔗為什么會(huì)有毒？我們應(yīng)該如何分辨呢？一起來(lái)看看。

甘蔗有紅芯，一口也別吃

甘蔗雖然甜蜜，但如果發(fā)現(xiàn)它變紅芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。

甘蔗采摘后，由于在運(yùn)輸、銷(xiāo)售等情況下儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，很可能產(chǎn)生霉變，被菱孢霉菌污染。這種霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)并產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸。

3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體被吸收后，發(fā)病非?？?，短時(shí)間內(nèi)就能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴(yán)重可導(dǎo)致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會(huì)導(dǎo)致語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等。

特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官?zèng)]有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，一旦發(fā)生兒童霉變甘蔗中毒，更容易發(fā)展成重癥。

甘蔗發(fā)生霉變，一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因?yàn)榱怄呙咕偪穹敝澈螅a(chǎn)生了紅色的硝酸類(lèi)物質(zhì)。此外，變軟、長(zhǎng)毛、有異味的甘蔗也可能有霉變風(fēng)險(xiǎn)，盡量不要吃。

這時(shí)，可能會(huì)有人問(wèn)：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！（重要的事情說(shuō)三遍）

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個(gè)部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實(shí)也含毒素，只不過(guò)這些毒素不會(huì)發(fā)紅，所以肉眼看不到。

如何選購(gòu)到又安全又甜的甘蔗？

· 優(yōu)先挑選質(zhì)地堅(jiān)硬的甘蔗，如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟了，有紅心了，或者聞起來(lái)有異味了，不要買(mǎi)，不要吃。

· 很多人都希望選到又甜又好吃的甘蔗，其實(shí)市售賣(mài)的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大，如果為了方便好啃，可以選擇更細(xì)長(zhǎng)的。

小提醒：甘蔗的糖分含量高，吃的時(shí)候應(yīng)注意適量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

甘蔗的身世之謎

說(shuō)到甘蔗，它可是名副其實(shí)的“混血兒”。為什么這么說(shuō)呢？

因?yàn)槟壳案收岬闹饕耘嗥贩N幾乎都是靠雜交獲得的。甘蔗屬中一共有6個(gè)種，包括2個(gè)野生種：大莖野生種和細(xì)莖野生種（又稱(chēng)割手密）；4個(gè)原始栽培種：熱帶種、中國(guó)種、印度種和食穗種。不同的甘蔗種，其起源中心不同。其中，熱帶種和大莖野生種起源于南太平洋島國(guó)新幾內(nèi)亞一帶；印度種和細(xì)莖野生種則起源于印度地區(qū)；中國(guó)種則起源于中國(guó)的華南和云南地區(qū)。

由于甘蔗依靠不同種之間的雜交獲得，其“血統(tǒng)”來(lái)源混亂而又復(fù)雜，因此對(duì)甘蔗起源的主流假說(shuō)有新幾內(nèi)亞起源說(shuō)、印度或孟加拉地區(qū)起源說(shuō)以及中國(guó)起源說(shuō)這三種。

中國(guó)歷史上的甘蔗

古代甘蔗傳入中國(guó)的歷史可以追溯到周朝周宣王時(shí)期。先秦時(shí)代的“柘（讀作zhè）”字代表的就是甘蔗。據(jù)李治寰在《中國(guó)食糖史稿》中考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《楚辭·招魂》中提到“柘漿”，漢代《漢書(shū)·禮樂(lè)志·郊祀歌》的“柘漿”，以及漢代司馬相如所著《子虛賦》中出現(xiàn)的“諸柘”等都是我國(guó)甘蔗栽培的證據(jù)。

而且早在那時(shí)，我們就已經(jīng)脫離了僅供"咀咋"的原始利用階段，進(jìn)入加工成蔗漿后再利用的較高階段。到了漢代出現(xiàn)了“蔗”字，就已經(jīng)和我們現(xiàn)代的用字相同了。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，甘蔗被認(rèn)為具有一定的藥用價(jià)值，可以潤(rùn)燥止渴。

中國(guó)古代還有以甘蔗作祭品的習(xí)慣，盧諶（284—350）《祭法》有"冬用甘煎"的記載，范汪（301-365）《祠制》也有"孟春祠用甘蔗"的規(guī)定。按照中國(guó)古代的習(xí)慣，一般都用土產(chǎn)作祭品，以示"反古復(fù)始，不忘其所由生"。

東漢班固在《漢書(shū)》中記載了“榨汁曝?cái)?shù)日成飴”，西晉嵇含在其所著的《南方草木狀》中說(shuō)：“諸蔗一曰甘蔗，交趾所生者，圍數(shù)寸，長(zhǎng)丈余，頗似竹。斷而食之，甚甘。榨其汁，曝?cái)?shù)日成飴，入口消釋?zhuān)瑫r(shí)人謂之石蜜?！?/strong>根據(jù)這些文獻(xiàn)記載，古人很早就掌握了甘蔗栽培和加工甘蔗制品（糖漿）的方法。

在我國(guó)古代利用蔗漿制成沙糖和冰糖的技術(shù)也很成熟，在我國(guó)文獻(xiàn)中，"沙糖"一詞最早見(jiàn)載于公元前一世紀(jì)的《易林》，原文有"飯多沙糖"四字，我國(guó)東漢時(shí)已能生產(chǎn)沙糖了。

公元五世紀(jì)陶弘景《本草經(jīng)集注》有"?。澹┲詾樯程?，甚益人"的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)中國(guó)不僅已能制造沙糖，而且對(duì)其功效已有所認(rèn)識(shí)。唐代慧琳《一切經(jīng)音義》卷6"甘蔗"條下注日："《文字釋訓(xùn)》云：甘蔗美草名也，汁可煎為砂糖。"

除了普通的糖之外，古人還利用甘蔗創(chuàng)造出了冰糖，冰糖又名糖冰或糖霜，宋代冰糖生產(chǎn)已很普遍。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)的"川、廣、湖南北、二浙、江東西皆有"，而以遂寧地區(qū)為最著名，生產(chǎn)的冰糖大塊者重達(dá)二、三十斤。

這時(shí)的甘蔗除制糖外，還用來(lái)釀酒、制醋、造紙、制香料等?！端鍟?shū)·南蠻傳》有赤土國(guó)"以甘蔗作酒"的記載，用甘蔗釀酒的方法這時(shí)可能已經(jīng)傳入中國(guó)，可惜缺乏具體的文獻(xiàn)記載。

而利用蔗渣制醋的方法已見(jiàn)于《糖霜譜》中，說(shuō)明這種利用方式最遲在12世紀(jì)以前已被采用。此外，利用蔗渣造紙、制香料、作墊料、作飼料等也先后見(jiàn)于記載，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)甘蔗綜合利用之先河。

你喜歡吃甘蔗嗎？

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綜合自：中國(guó)科普博覽、科普中國(guó)、果殼、鏘鏘文史局等。