（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 周學(xué)津）12月14日晚，央視曝光了陳皮市場(chǎng)存在年份虛標(biāo)、產(chǎn)地及工藝造假等問題，千元一斤的“年份陳皮”亦可能名不副實(shí)。據(jù)報(bào)道，一種名為“輕工藝”的速成加工方式，僅需一個(gè)月的時(shí)間，就能將新采收的茶枝柑果皮處理為外觀近似三年、五年自然陳化過的陳皮。不少商家拿廣西浦北縣的陳皮冒充廣東省江門市新會(huì)區(qū)的“新會(huì)陳皮”。

真正的“陳皮”是如何制作的？又該如何辨別？

采用“輕工藝”加工而成的陳皮。財(cái)經(jīng)調(diào)查 圖

《中華人民共和國(guó)藥典》（2020年版）將陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮，廣陳皮中又以新會(huì)陳皮獨(dú)具地道藥材特色，是“廣陳皮”的上品。新會(huì)陳皮特指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化3年以上的干品。

據(jù)廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)院劉基柱等人2022年刊發(fā)在《中國(guó)藥事》期刊的《新會(huì)陳皮傳統(tǒng)制作技藝及品質(zhì)辨識(shí)》中介紹，新會(huì)陳皮在摘果、開皮、反皮、干皮、陳化等各制作環(huán)節(jié)均有其獨(dú)特之處。摘果的主要時(shí)間段為秋、冬兩季，采摘的主要品種為中青柑、大青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑等，也有在七八月份采摘的小青柑。摘果后采用“丁字二刀法”和“正三刀法”進(jìn)行開皮。開皮后，選擇晴朗的北風(fēng)天，將已開好的鮮皮置于當(dāng)風(fēng)當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后進(jìn)行翻皮，使橘白向外，在這之后就是干皮和陳化。

陳化是在自然干爽通風(fēng)的條件下，將產(chǎn)品貯存在透氣性良好的包裝容器內(nèi)，隨著時(shí)間的變化，干皮有效內(nèi)含物在酵素的作用下消長(zhǎng)變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過程。一般而言，陳皮陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格也就越貴，所以有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的說法。

那么如何辨別真假陳皮呢？一般可采用望、聞、刮、嘗等方式進(jìn)行鑒別。新會(huì)陳皮的片張較大、油室飽滿，有著極強(qiáng)的透光率，高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬鬃紋明顯，呈棕褐色至黑色，經(jīng)過數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀常有部分缺損。一般而言，5～10年的新會(huì)陳皮具青澀果酸味；10～20年者清香撲鼻，青澀味基本消去，甘香味漸濃；20年以上者刮破表層可嗅到甘醇香味；50年以上者則藥香、老藥材味道更濃，陳香醇厚。此外，用指甲刮一刮新會(huì)陳皮的表皮，刮過之處突顯油光，隨年份增加油光漸少。年份短的陳皮口味苦、澀、痹，而年份高的陳皮口味甘、香、醇。

安徽中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院針灸康復(fù)科主任朱慶軍告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，質(zhì)量好的陳皮可以調(diào)理脾胃之氣，能夠緩解食欲不振、消化不良等癥狀，也有助于止咳化痰?！翱傮w而言，陳皮集藥用、食療、調(diào)味于一體，有助于理氣、健脾、燥濕、化痰，尤其擅長(zhǎng)解決因濕和滯引起的一系列脾胃與呼吸道問題。要注意的是，用于治療疾病時(shí)，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。”

最新消息，央視曝光后，廣西浦北縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局12月15日發(fā)布情況通報(bào)，浦北縣委、縣政府高度重視，第一時(shí)間成立由縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信等部門參與的聯(lián)合調(diào)查組，對(duì)報(bào)道涉及的經(jīng)營(yíng)主體開展全面調(diào)查，并已采取封存相關(guān)物品、固定證據(jù)等措施。下一步將根據(jù)調(diào)查結(jié)果嚴(yán)格依法作出處理。