今年秋冬，甲型流感提前來襲，醫(yī)院發(fā)熱門診排起了長隊。家里有老人孩子的，心里更是七上八下。吃藥、打針、霧化，能用的辦法都用上了，但還是有不少人問：有沒有生活里就能幫忙緩解的東西？

結(jié)果，一種平平無奇的食物，被頻頻提起——酸菜。這個在東北飯桌上幾乎頓頓少不了的東西，竟然被醫(yī)生關(guān)注了。不是說它能治病，而是一些甲流患者在吃了酸菜之后，身體出現(xiàn)了三個值得注意的好轉(zhuǎn)跡象。

這不是網(wǎng)上隨便說說的“偏方”，而是有跡可循的。酸菜背后的發(fā)酵科學、腸道免疫的關(guān)系，再加上臨床醫(yī)生的觀察，確實值得講一講。

酸菜的“秘密”：乳酸菌不只是益生菌

別小看酸菜，它不是只是白菜泡了點鹽那么簡單。真正的酸菜，是經(jīng)過自然乳酸菌發(fā)酵形成的。這個過程中，不僅讓白菜變酸、變軟，還增加了很多活性菌群。

這些乳酸菌在肚子里不是白待的。研究顯示，它們能參與調(diào)節(jié)腸道菌群，增強腸道免疫屏障。腸道可是人體最大的免疫器官之一，占了整個免疫系統(tǒng)的70%以上。

甲流病毒進入身體后，很容易引發(fā)免疫系統(tǒng)過度反應(yīng)，尤其是一些本來就免疫力不強的老人和孩子。這個時候，如果腸道能穩(wěn)定，對整個免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)是有幫助的。

吃酸菜后，體溫波動變緩？醫(yī)生的臨床觀察

在門診里，碰到一位普通中年女性，甲流發(fā)燒三天、反復高熱，吃藥也退不下來。她自己說這幾天沒胃口，就只吃點稀飯配酸菜。結(jié)果兩天后，體溫開始穩(wěn)定，不再驟升驟降。

這不能說全是酸菜的功勞，但這類例子并不少見。幾個醫(yī)生在交流時提到，有一部分甲流患者在食用了酸菜或類似發(fā)酵食品后，體溫反應(yīng)更溫和，不再反復高燒。

這可能和乳酸菌對炎癥因子的調(diào)節(jié)有關(guān)。部分動物實驗中已有類似發(fā)現(xiàn)，某些發(fā)酵食品中的菌株能抑制炎癥相關(guān)因子的過度釋放。雖然人體機制更復雜，但方向是對的。

呼吸道癥狀減輕，原來和“腸肺軸”有關(guān)

很多人沒聽說過“腸肺軸”，但醫(yī)學研究里這是個越來越熱的詞。簡單說，腸道菌群的狀態(tài)，會影響肺部的免疫反應(yīng)。就像一條看不見的通路，腸道出了問題，肺也跟著遭殃。

特別是在病毒感染的情況下，肺部免疫細胞的活性容易失衡。乳酸菌通過調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，間接讓肺部的炎癥控制得更好。有患者吃酸菜幾天后，咳嗽減輕、痰量減少，醫(yī)生并不驚訝。

這不代表酸菜是“咳嗽藥”，而是它可能通過腸道免疫，緩和了肺部的病毒反應(yīng)。而且酸菜本身含有維生素C、B族、鉀等微量營養(yǎng)素，對身體恢復期是有輔助作用的。

精神狀態(tài)改善，或許也是腸道菌群的反饋

有個細節(jié)很多人忽略了：甲流患者除了咳嗽發(fā)燒，普遍會感到情緒低落、煩躁、甚至沒精神。其實這和腸道菌群紊亂也有關(guān)系。

不少研究指出，腸道菌群會影響到大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)，比如5-羥色胺這種“快樂信號”。當腸道菌群失衡，人就更容易焦慮、抑郁。吃點酸菜，補一補乳酸菌，對情緒也是一種調(diào)節(jié)。

有些人說，吃了兩天酸菜后，雖然咳嗽還在，但人感覺輕松多了，晚上睡得著了。是不是心理作用？也許有，但生理機制也確實可能在背后支持著這種感受。

不是所有酸菜都靠譜，關(guān)鍵在“活菌”

說到這兒，可能很多人馬上想去超市買酸菜。但要注意，不是所有酸菜都有上述“神奇效果”。關(guān)鍵在于有沒有活菌。

現(xiàn)在很多市售酸菜為了保存，會高溫殺菌，甚至加防腐劑。這樣的酸菜吃起來還是酸的，但乳酸菌基本都死光了。真正有益的是那種冷藏保存、沒有經(jīng)過高溫處理的“生酸菜”。

自己做當然最保險，干凈菜、純凈水、無添加，室溫發(fā)酵七到十天，酸菜的味道自然出來，乳酸菌也最活躍。吃的時候別炒太久，拌著吃、煮湯都可以。

酸菜不是藥，別神化，也不能隨便吃

話說回來，酸菜雖然不錯，但也不是萬能的。甲流畢竟是病毒感染，抗病毒藥物、醫(yī)生指導、休息才是關(guān)鍵。酸菜只是一個可能的輔助。

而且有些人并不適合吃酸菜。比如胃酸過多、慢性胃炎、腎功能不好的人，吃多了反而可能出問題。咸酸菜還可能帶來高鈉攝入，血壓高的人更要控制。

市售酸菜如果用的是工業(yè)泡制法，還可能存在亞硝酸鹽超標的問題。這種東西吃多了，對健康不利。所以酸菜再好，也得分人分量地吃。

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