晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

作為廣東人，不管在外面吃飯還是在家里吃飯，桌上少不了的一道菜，一定是青菜，青菜也一定是綠葉蔬菜才行。

青菜里的菜心，更是很多廣東人的心頭好。

菜心除了好吃，還有什么特別的營(yíng)養(yǎng)嗎？

什么樣的菜心最好吃又營(yíng)養(yǎng)？

咱今天來(lái)看看~

01

菜心不可忽視的營(yíng)養(yǎng)

菜心，也叫菜薹（tái），是十字花科蔬菜的一員。

我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的、吃到的菜心嫩桿，不算是單純的莖，而是菜在抽薹期要開(kāi)花時(shí)長(zhǎng)出的嫩花莖，是主莖的延伸，整個(gè)部位脆嫩多汁。

這一部分在植物學(xué)上就叫做“薹”，不僅營(yíng)養(yǎng)集中，口感也很好。

菜心看似是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜，但營(yíng)養(yǎng)可不少，其中這3點(diǎn)比較突出：

1）不可忽視的鈣含量

100g新鮮菜心中含鈣96mg，接近同重量的牛奶。

加上十字花科蔬菜草酸含量低，鈣的吸收利用率相對(duì)較高。

2）趕超水果的維生素C含量

有研究對(duì)四十多個(gè)菜心品種實(shí)際測(cè)定，結(jié)果顯示：

100g新鮮菜心中維生素C含量在 39~209 mg之間。

最低的品種含量也能夠得上柑橘類水果，最高的直接趕上VC明星獼猴桃、冬棗。

即使在烹飪過(guò)程中會(huì)損失一部分，但多吃菜心仍然能帶來(lái)不少維生素C補(bǔ)充。

菜心作為十字花科的蔬菜，這類蔬菜普遍含有一種叫“硫代葡萄糖苷”的成分。

有大量研究表明，這1成分的降解成分能顯著抑制一些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

也有流行病學(xué)的證據(jù)顯示，日常飲食中十字花科蔬菜攝入量高與癌癥發(fā)生率降低相關(guān)。

當(dāng)然，硫代葡萄糖苷還有它的另一面，其代謝產(chǎn)物會(huì)影響甲狀腺對(duì)碘的吸收，因此甲狀腺疾病人群會(huì)擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

不過(guò)，可以放心的是，目前有記錄的病例，基本都是大量、持續(xù)生吃高含量硫代葡萄糖苷十字花科蔬菜的情況，這樣才會(huì)對(duì)甲狀腺監(jiān)控產(chǎn)生了危害。

而菜心在蕓薹屬蔬菜中，總硫代葡萄糖苷含量屬于中等水平，普通人正常食用又是熟吃，不用太擔(dān)心~

02

超好吃的“晚熟菜心”，認(rèn)準(zhǔn)它！

當(dāng)然，食材再營(yíng)養(yǎng)，最重要的還是得好吃。

不好吃，不好入口，說(shuō)什么都沒(méi)用。

菜心，也正勝在好吃。

而且冬天到了，超好吃的“晚熟菜心”也到季節(jié)了！

超好吃的“晚熟菜心”，認(rèn)準(zhǔn)它！

大部分的普通菜心為了早收割早上市，生長(zhǎng)期比較短，風(fēng)味積累不足，吃起來(lái)味道不是那么好；遇上低溫還會(huì)抽薹變老，口感就更差了。

但晚熟菜心，本身選用了耐寒品種，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)90-120天，有足夠的時(shí)間積累風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

遇上低溫霜凍時(shí)，還能刺激激發(fā)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的機(jī)制。

因此，晚熟菜心可以積累更高的維生素C、可溶性蛋白和可溶性糖。

同時(shí)還造就了晚熟菜心脆嫩清甜的口感。

在晚熟菜心里，有一個(gè)家喻戶曉的“大明星”。

尤其在廣東，一到冬天，整個(gè)菜市場(chǎng)每個(gè)攤位都有的——廣東增城遲菜心。

增城遲菜心，顧名思義，是廣東增城的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也叫“高腳菜心”。

因?yàn)樗娴哪荛L(zhǎng)到很高，甚至能高達(dá)一米。

增城遲菜心的口感皮脆肉軟、莖肥葉厚、甜嫩無(wú)渣，今年冬天沒(méi)吃過(guò)的朋友可以試試！

白灼最還原食材本味！白灼完淋點(diǎn)豉油，香噴~

寫(xiě)在后面：

菜心隨處可見(jiàn)，很多人卻忽略了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這個(gè)冬天可以多看一眼它，買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)嘗嘗~