猛將兄/文

銀川市發(fā)改委在11月19日發(fā)布了《銀川市1-10月份經(jīng)濟運行情況》，其中提到了一組數(shù)據(jù)——

全市限額以上單位的餐飲收入 12.06億元，下降7.0%

需要解釋的是，什么是限額以上單位？以餐飲業(yè)為例，這個餐廳的年收入要達到或超過200萬元，才能被稱之為限額以上單位。

根據(jù)銀川市發(fā)改委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，限額以上餐飲收入正在持續(xù)下降。比如前兩個月下降了11.4%、前四個月下降了8.9%、前五個月下降了8.6%、前八個月下降了7.7%。已經(jīng)連續(xù)多次，餐飲收入的降幅成為了全銀川限額以上消費品中的第一名。

可以看得出來，至少在2025年，銀川上檔次、有規(guī)模的餐飲企業(yè)，收入正在下降，而且相當明顯。

當然，我們不排除有些高檔餐廳，依然是滿坑滿谷能賺得盆滿缽滿。但高檔餐廳營收的整體大趨勢，正如最近降溫的銀川一樣，短時間溫度是不可逆的。

所以曾經(jīng)高不可攀的餐廳，如今也破天荒的搞起了鮑魚團購套餐，主播們扎堆信誓旦旦“三人絕對能管飽”；越來越多的早點、外賣也出現(xiàn)在了高檔餐廳之中，舊時王謝堂前燕，也飛入了張尕子金姨母王姨爹的家中了。

在猛將兄看來，一方面是政策面的各種規(guī)定，讓餐飲行業(yè)感受到了切膚之冷；另一方面，則是長期持續(xù)餐飲的高價，讓普通消費者并未有足夠好的消費體驗，自然用腳投票，選擇更親民更廉價的餐飲，甚至更多選擇自力更生，能豐衣更可以足食。

銀川飯貴或是寧夏飯貴，這種畸形的消費市場其實已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視。

當然了，餐飲價格通常由市場供需決定，屬于市場調(diào)節(jié)價，相關(guān)部門的直接干預可能扭曲市場機制，但若出現(xiàn)價格欺詐、貨不對板、壟斷行為或集體串通漲價等違法行為，監(jiān)管部門可依法介入。

在2024年5月，寧夏發(fā)展改革委、商務廳、文化和旅游廳、市場監(jiān)管廳就聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于規(guī)范餐飲市場價格行為 促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》，目的就是為了進一步規(guī)范我區(qū)餐飲市場價格秩序，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，釋放餐飲消費潛力。其中還提到了——

要重拳制止餐飲經(jīng)營者隨意定價、擾亂市場經(jīng)濟秩序的行為，全力保護消費者合法權(quán)益。

而在前不久，寧夏商務廳等十部門關(guān)于印發(fā)《寧夏回族自治區(qū)促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案（2025—2027年）》，其中也明確指出，要對餐飲行業(yè)推行成本動態(tài)核算機制。

主要針對“手抓羊肉、羊雜碎等地方特色美食及大眾消費面食、炒菜等主要食品、菜品開展成本核算，建立年度調(diào)整機制，形成年報制度?！?/p>

猛將兄推測，接下來很可能就要“公布餐飲業(yè)經(jīng)營成本調(diào)查報告”了。

不破不立，銀川高檔餐飲的寒冬，其實就是好事。

如今賺快錢的，隨意定價的，試圖組團忽悠的那些銀川餐飲企業(yè)也該被人民群眾“淘汰”了。如同中國足球一樣，水平不咋樣毛病卻不少，儼然一個大染缸。原本有天賦的球員，在這種染缸之中又如何能有成績？

而真正做餐飲，做服務，做品質(zhì)的，才能打破一些協(xié)會制定出的破規(guī)矩，成為老百姓真正愿意去消費的餐廳。

所以啊，銀川餐飲行業(yè)是時候該擠擠水分了。那些靠著信息不對稱、靠著場面文化撐起來的價格泡沫，早該破了。

連菜品的成本核算都要動真格，并且將公布接受社會監(jiān)督。這個信號再明白不過——賺該賺的錢，別把消費者當冤大頭。

餐飲行業(yè)終究要回到味道、服務和誠意上來，就像老話說的，潮水退了，才知道誰在裸泳。

如今冬天到了，你我也將終將知道誰穿著塑料的西裝。

誰又和誰，在穿著同一條掉色斑駁的褲衩。

□校對：英子 搖搖

□審核：老六 金子

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