猛將兄/文

銀川市發(fā)改委在11月19日發(fā)布了《銀川市1-10月份經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況》，其中提到了一組數(shù)據(jù)——

全市限額以上單位的餐飲收入 12.06億元，下降7.0%

需要解釋的是，什么是限額以上單位？以餐飲業(yè)為例，這個(gè)餐廳的年收入要達(dá)到或超過200萬元，才能被稱之為限額以上單位。

根據(jù)銀川市發(fā)改委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，限額以上餐飲收入正在持續(xù)下降。比如前兩個(gè)月下降了11.4%、前四個(gè)月下降了8.9%、前五個(gè)月下降了8.6%、前八個(gè)月下降了7.7%。已經(jīng)連續(xù)多次，餐飲收入的降幅成為了全銀川限額以上消費(fèi)品中的第一名。

可以看得出來，至少在2025年，銀川上檔次、有規(guī)模的餐飲企業(yè)，收入正在下降，而且相當(dāng)明顯。

當(dāng)然，我們不排除有些高檔餐廳，依然是滿坑滿谷能賺得盆滿缽滿。但高檔餐廳營(yíng)收的整體大趨勢(shì)，正如最近降溫的銀川一樣，短時(shí)間溫度是不可逆的。

所以曾經(jīng)高不可攀的餐廳，如今也破天荒的搞起了鮑魚團(tuán)購(gòu)套餐，主播們?cè)研攀牡┑叭私^對(duì)能管飽”；越來越多的早點(diǎn)、外賣也出現(xiàn)在了高檔餐廳之中，舊時(shí)王謝堂前燕，也飛入了張尕子金姨母王姨爹的家中了。

在猛將兄看來，一方面是政策面的各種規(guī)定，讓餐飲行業(yè)感受到了切膚之冷；另一方面，則是長(zhǎng)期持續(xù)餐飲的高價(jià)，讓普通消費(fèi)者并未有足夠好的消費(fèi)體驗(yàn)，自然用腳投票，選擇更親民更廉價(jià)的餐飲，甚至更多選擇自力更生，能豐衣更可以足食。

銀川飯貴或是寧夏飯貴，這種畸形的消費(fèi)市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視。

當(dāng)然了，餐飲價(jià)格通常由市場(chǎng)供需決定，屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，相關(guān)部門的直接干預(yù)可能扭曲市場(chǎng)機(jī)制，但若出現(xiàn)價(jià)格欺詐、貨不對(duì)板、壟斷行為或集體串通漲價(jià)等違法行為，監(jiān)管部門可依法介入。

在2024年5月，寧夏發(fā)展改革委、商務(wù)廳、文化和旅游廳、市場(chǎng)監(jiān)管廳就聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于規(guī)范餐飲市場(chǎng)價(jià)格行為 促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》，目的就是為了進(jìn)一步規(guī)范我區(qū)餐飲市場(chǎng)價(jià)格秩序，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，釋放餐飲消費(fèi)潛力。其中還提到了——

要重拳制止餐飲經(jīng)營(yíng)者隨意定價(jià)、擾亂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的行為，全力保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

而在前不久，寧夏商務(wù)廳等十部門關(guān)于印發(fā)《寧夏回族自治區(qū)促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（2025—2027年）》，其中也明確指出，要對(duì)餐飲行業(yè)推行成本動(dòng)態(tài)核算機(jī)制。

主要針對(duì)“手抓羊肉、羊雜碎等地方特色美食及大眾消費(fèi)面食、炒菜等主要食品、菜品開展成本核算，建立年度調(diào)整機(jī)制，形成年報(bào)制度?！?/p>

猛將兄推測(cè)，接下來很可能就要“公布餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本調(diào)查報(bào)告”了。

不破不立，銀川高檔餐飲的寒冬，其實(shí)就是好事。

如今賺快錢的，隨意定價(jià)的，試圖組團(tuán)忽悠的那些銀川餐飲企業(yè)也該被人民群眾“淘汰”了。如同中國(guó)足球一樣，水平不咋樣毛病卻不少，儼然一個(gè)大染缸。原本有天賦的球員，在這種染缸之中又如何能有成績(jī)？

而真正做餐飲，做服務(wù)，做品質(zhì)的，才能打破一些協(xié)會(huì)制定出的破規(guī)矩，成為老百姓真正愿意去消費(fèi)的餐廳。

所以啊，銀川餐飲行業(yè)是時(shí)候該擠擠水分了。那些靠著信息不對(duì)稱、靠著場(chǎng)面文化撐起來的價(jià)格泡沫，早該破了。

連菜品的成本核算都要?jiǎng)诱娓?，并且將公布接受社?huì)監(jiān)督。這個(gè)信號(hào)再明白不過——賺該賺的錢，別把消費(fèi)者當(dāng)冤大頭。

餐飲行業(yè)終究要回到味道、服務(wù)和誠(chéng)意上來，就像老話說的，潮水退了，才知道誰在裸泳。

如今冬天到了，你我也將終將知道誰穿著塑料的西裝。

誰又和誰，在穿著同一條掉色斑駁的褲衩。

□校對(duì)：英子 搖搖

□審核：老六 金子

在這個(gè)寒冬的季節(jié)

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