當(dāng)夜風(fēng)漸涼，立冬的腳步悄然而至，天地間的寒氣一點點沁入肌理，此時節(jié)最愜意的莫過于燜上一壺老茶驅(qū)寒暖身。

而在眾多適合冬日品飲的老茶中，老白茶是無數(shù)茶客心中的“白月光”，那句廣為流傳的“一年陳、三年養(yǎng)、七年寶”早已成為茶界共識。

通常隨著貯藏時間的延長、白茶身價也一路水漲船高！而時光賦予的“藥香”是老白茶最迷人的蛻變，即便溢價不菲，仍有大批茶客為其買單。

可話說回來，為何經(jīng)年存放的白茶能轉(zhuǎn)化出成迷人的藥香？又為何大眾會堅信白茶“越陳越佳”，甚至將老白茶視作自帶“藥性”的養(yǎng)生佳飲！

今天，小懂就來逐個揭開老白茶的藥香究竟從何而來？其是否真的具有“藥性”？一起來深入了解下吧~

老白茶“藥香”的化學(xué)密碼？

不炒不揉的白茶，根據(jù)鮮葉采摘等級的不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大主要品類，形態(tài)有散茶和緊壓茶之分，在貯藏期間陳化的香氣不盡相同。

國內(nèi)相關(guān)研究就采用同一茶園、同一樹種、同一季節(jié)采制而成的白毫銀針、白牡丹、壽眉的散茶為原料，部分壓制成餅后與散茶統(tǒng)一貯藏三年進(jìn)行對比。

結(jié)果顯示：白毫銀針、白牡丹、壽眉無論是散茶還是茶餅，均轉(zhuǎn)化出了陳香，前兩者以壓餅后的陳香表現(xiàn)更為顯著，壽眉無論是何種形態(tài)陳香均顯。

具體來看，散茶白毫銀針、白牡丹凸顯花香、花果香；壓餅后的陳香、棗香更突出，銀針棗香不如白牡丹濃郁，但勝在還陳化出木香，且微帶清涼感。

而壽眉經(jīng)過三年時間的陳化，散茶和餅茶均轉(zhuǎn)化出獨特的藥香，不過壓餅后的餅茶還帶有辛香、木香，整體香氣比未壓餅的散茶更富有層次感。

該研究進(jìn)一步測定了各類化合物的含量，結(jié)果表明呈藥草香和松香的乙酸龍腦酯存在于三個緊壓餅茶中，而在散茶樣品中并未測出該成分。

這意味著緊壓的白毫銀針、白牡丹、壽眉經(jīng)過3年的貯藏，均陳化出帶有藥草香的化合物，但以相對含量最高（0.71%）的壽眉餅凸顯藥香。

而乙酸龍腦酯含量相對較低的白毫銀針、白牡丹餅茶，或許需要更長的貯藏時間陳化出藥香，而散茶結(jié)構(gòu)松散、轉(zhuǎn)化更慢，所需的轉(zhuǎn)化時間更久。

老白茶的藥理作用更好？

白茶的藥理作用并非空穴來風(fēng)，在福鼎民間一直流傳著“白茶始祖”太姥娘娘、采摘鴻雪洞頂?shù)南刹?/strong>（后世稱之為“綠雪芽”）治愈麻疹的傳說。

民國《太姥山全志》也有“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”的記載。

▲白毫銀針茶湯

不炒不揉的白茶為何能治愈麻疹呢？作為兒童最常見的急性呼吸道傳染病之一，麻疹的前期癥狀就是發(fā)熱，一般發(fā)熱后3~4天會出現(xiàn)皮疹。

中醫(yī)上認(rèn)為病位集中于肺、脾二經(jīng)的麻疹，治療以“清涼透疹”為原則，而輕發(fā)酵白茶性寒涼，有良好的清熱解毒之功，符合麻疹治療的需求。

▲白毫銀針陳茶

而今，福鼎民間還保留著一個偏方：在燉罐中投入3~5克老銀針、注入適量水，再置于鍋內(nèi)隔水燉10分鐘左右，最后倒出茶湯、加少許冰糖趁熱飲用。

這個偏方對上火、過度疲勞引發(fā)牙齒疼痛和咽喉腫痛癥狀有不錯的緩解效果。而白茶之所以清熱降火與其突出的抗炎、抗氧化作用脫不了干系。

諸多研究證實黃酮物質(zhì)是白茶抗氧化的主力軍，《白茶新語》一書也認(rèn)可道：“黃酮是重要的抗氧化劑，臨床應(yīng)用非常廣泛，能防治心腦血管和呼吸系統(tǒng)的疾病?！?/p>

不僅如此，白茶中富含的黃酮物質(zhì)還常被國內(nèi)外不少知名美妝品牌專門提取出來、深加工成美白抗皺的護(hù)膚產(chǎn)品，頗受美妝市場的歡迎。

而相比貯藏年份較低的白茶，黃酮含量往往在有年份的老白茶中更占優(yōu)勢，國內(nèi)相關(guān)研究就進(jìn)行了不同年份壽眉散茶與緊壓茶的化學(xué)成分的對比測定。

由上圖可知：無論是散茶還是緊壓茶，均以貯藏年份最久的2002年老壽眉黃酮含量表現(xiàn)最優(yōu)，二者橫向?qū)Ρ葎t以緊壓的壽眉茶餅更勝一籌。

可見，黃酮隨著白茶年份的增加而提升，抗氧化活性也更突出。湖南省農(nóng)科院茶葉研究的相關(guān)實驗揭示了黃酮含量越高，清除羥自由基的效果越顯著。

▲福鼎老壽眉散茶

總而言之，老白茶迷人的藥香與卓越的藥性，均是時間雕琢的必然結(jié)果——是茶葉中的香氣物質(zhì)、黃酮類化合物等在歲月長河中緩慢轉(zhuǎn)化的成果。

立冬天漸寒，這杯恰到好處的老白茶，便從風(fēng)味的品鑒升華為身心的滋養(yǎng)。大家更喜歡怎么喝老白茶？歡迎評論區(qū)留言分享你的品鑒體驗！

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注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《壓餅處理對白茶陳化香氣的影響》，陳志達(dá)、黎攀、陳興華、楊應(yīng)杰、何普明、屠幼英（1.浙江大學(xué)茶學(xué)系,浙江杭州 310058；2.福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，福建福鼎 355200)；

[2]《白茶新語》，李建國，文化發(fā)展出版社；

[3]《福建白茶化學(xué)成分與感官品質(zhì)研究初報》（福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文 黃赟）；

[4]《茶葉中黃酮類化合物對羥自由基清除實現(xiàn)抗氧化功能研究》，鐘興剛 湖南省農(nóng)科院茶葉研究所；

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