北京
這些調(diào)料是日常烹飪必備，但含有較高的鈉或糖，需要嚴(yán)格控制用量。
1、醬油(生抽、老抽)
技巧：
選用減鹽醬油：如果必須使用，優(yōu)先選擇“低鈉”或“減鹽”版本。
稀釋使用：做蘸料時(shí)，可以用少量開(kāi)水或醋稀釋一下。
點(diǎn)用而非淋用：炒菜時(shí)，沿著鍋邊淋入，讓高溫激發(fā)香氣，這樣比直接倒在菜上用量更少。
精確計(jì)量：使用小勺子或量勺，避免直接往鍋里倒。
2、食鹽
技巧：
出鍋前放鹽：這樣鹽分附著在表面，能用更少的鹽達(dá)到同樣的咸味感。
善用替代品：如上所述，用酸味(醋、檸檬汁)、香料(蔥姜蒜、花椒)來(lái)彌補(bǔ)減鹽后風(fēng)味的不足。
警惕隱形鹽：很多調(diào)料如雞精、蠔油、豆豉都含鹽，用了它們就要相應(yīng)減少食鹽的用量。
3、料酒
技巧：料酒中的酒精和嘌呤在長(zhǎng)時(shí)間烹煮后會(huì)大部分揮發(fā)。因此，僅限于在焯水、燉煮肉類時(shí)少量使用以去腥，避免用于快炒菜或腌制后直接食用。
4、豆豉
技巧：豆豉由大豆發(fā)酵而成，嘌呤和鹽含量都不低。使用時(shí)，少量作為提味的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆，例如在蒸排骨、炒青菜時(shí)放幾粒，切忌大量使用。
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