湖北
每年農(nóng)歷九月、十月,都是品蟹的好時(shí)節(jié)。這時(shí)候的大閘蟹,經(jīng)過一整年的生長積累,渾身“精華”都已醞釀成熟。十月,母蟹蟹黃飽滿,顏色金黃,香氣醇厚;十一月,公蟹膏脂豐盈,白潤黏口,一口下去滿嘴油潤甘香。
說到吃蟹,很多人會問:哪里的大閘蟹才靠譜?今天想跟大家聊聊“蟹太太”家的大閘蟹。它家的蟹,來自江蘇核心養(yǎng)殖湖區(qū)——好水才能養(yǎng)好蟹,這一點(diǎn)特別關(guān)鍵。
蟹太太的養(yǎng)殖基地,坐落在水質(zhì)清澈的湖域,周邊沒有工業(yè)區(qū),多是居民區(qū)和生態(tài)綠地,水體透明度高,微微泛著湖藍(lán)。有意思的是,這里的水質(zhì)偏堿性,大閘蟹不必“厚盔重甲”地對抗酸性腐蝕,營養(yǎng)成分能更多地長到蟹肉里。也正因喝了這略帶清甜的弱堿水,蟹肉入口也隱約回甘,哪怕只是清蒸,也足夠鮮甜。
它們吃得也講究,不是大鍋飯隨便應(yīng)付。每天除了主食,還會加餐:小魚小蝦是“蛋白質(zhì)補(bǔ)給”,玉米南瓜是“維生素點(diǎn)心”。這樣養(yǎng)出來的蟹,自然膘肥體壯,底氣十足。再加上養(yǎng)蟹人定期清理水草、監(jiān)測水質(zhì),全程悉心照料,蟹的品質(zhì)就有了保障。
吃蟹,其實(shí)不需要太多花哨的步驟。上鍋蒸熟,滿屋鮮香。吃的時(shí)候,用剪刀剪開蟹腿兩頭,輕輕一吸,整段蟹肉就滑入口中。再掰開蟹螯、剝開蟹身,白嫩飽滿的蟹肉紋理分明。最后掀開蟹蓋,金黃的蟹黃、白玉似的蟹膏,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁佋谘矍啊?/p>
這時(shí)只需一小碟姜末香醋,輕輕一點(diǎn),送入口中——膏黃豐腴如凝脂,蟹肉清甜有彈性,特有的鮮味在唇齒間層層漾開,不膩不腥,回味綿長。
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