文丨晨 欣，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

2017年迄今，吾島酸奶創(chuàng)始人王煒建，在河北邯鄲陸續(xù)投了4.2億，建了一座國(guó)內(nèi)首個(gè)專為生產(chǎn)希臘酸奶而設(shè)計(jì)的全自動(dòng)現(xiàn)代化「超級(jí)工廠」，日處理原奶量800噸，在國(guó)內(nèi)低溫希臘酸奶領(lǐng)域，產(chǎn)能、產(chǎn)量、銷量，都排名第一。

不久前的2025 FBIF論壇，在接受「零售氪星球」采訪時(shí)，王煒建透露，2020年9月品牌成立至今，吾島幾乎每年都實(shí)現(xiàn)銷量倍增，線下已覆蓋全國(guó)60座一、二線城市，一線核心城市表現(xiàn)尤其突出。線上復(fù)購(gòu)率，也是低溫酸奶行業(yè)均值兩倍。

但王煒建覺(jué)得，“在乳品幾千億的大盤子里，我們做的是一個(gè)非常細(xì)分、垂直的品類，我稱之為‘小氣候’，沒(méi)有受到大環(huán)境的影響。也正是因?yàn)樾?，銷售額就很容易翻倍?！?/p>

希臘酸奶，屬于低溫酸奶里的細(xì)分高端品類，比普通酸奶多了濾乳清步驟，質(zhì)感稠厚，蛋白質(zhì)含量3-4倍提升，糖分降低，尤適合乳糖不耐受和追求低糖高蛋白飲食的消費(fèi)者。

在「零售氪星球」看來(lái)，吾島眼下逆勢(shì)的亮眼增長(zhǎng)，其實(shí)，有兩個(gè)要點(diǎn)值得關(guān)注：一個(gè)是，精準(zhǔn)滿足細(xì)分需求的品牌正在崛起，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)一些創(chuàng)業(yè)新品牌的重點(diǎn)方向。

投資過(guò)簡(jiǎn)愛(ài)的德弘資本董事長(zhǎng)劉海峰的判斷是，“中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)從最早的‘有沒(méi)有’產(chǎn)品、到過(guò)去的‘好不好’，到現(xiàn)在‘是不是更好’的階段，用有特質(zhì)的產(chǎn)品在精準(zhǔn)的分銷渠道去滿足精準(zhǔn)消費(fèi)群體的需求，才能夠做成很好的企業(yè)”。

這也是三頓半創(chuàng)始人兼CEO吳駿最新觀點(diǎn)，他今年提了一個(gè)“毛細(xì)品類”的說(shuō)法，在他看來(lái)，精準(zhǔn)滿足一個(gè)高度細(xì)分需求的商品會(huì)在市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)，也會(huì)成為三頓半重點(diǎn)關(guān)注與未來(lái)持續(xù)探索的方向。

另外一個(gè)要點(diǎn)是，要在“小氣候”或“小市場(chǎng)”里站穩(wěn)腳跟，要有殺手锏，比如，更深的供應(yīng)鏈護(hù)城河。吾島，在創(chuàng)業(yè)初期就把「工廠」這塊 “硬骨頭”啃下來(lái)，賦能產(chǎn)品，成為近年快速增長(zhǎng)的底盤。

01

為什么要「重金」建工廠？

乳業(yè)創(chuàng)業(yè)的門檻高，部分源自復(fù)雜的供應(yīng)鏈特性。從上游奶源到生產(chǎn)加工，鏈條長(zhǎng)且重。具備優(yōu)質(zhì)代工能力的工廠很稀缺：行業(yè)巨頭通常不開放代工，地方性乳企能承接的也有限，且其現(xiàn)有產(chǎn)線往往難以支撐開發(fā)出真正差異化的產(chǎn)品。

希臘酸奶在國(guó)內(nèi)屬于小眾品類。整個(gè)低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模三四百億，希臘酸奶去年預(yù)估體量約15億，占比不足5%，尚處于市場(chǎng)早期，國(guó)內(nèi)具備相應(yīng)產(chǎn)能的工廠寥寥無(wú)幾。

要在這樣一個(gè)方興未艾但潛力可期的細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先，王煒建認(rèn)為，深耕和做透是唯一路徑。擁有自主掌控的工廠，意味著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)實(shí)保障、產(chǎn)能的穩(wěn)定輸出、靈活響應(yīng)市場(chǎng)變化的柔性能力，以及釋放研發(fā)潛能、落地產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵前提。

“我常有各種產(chǎn)品構(gòu)想，但往往收到的工廠回應(yīng)是‘這個(gè)做不了’、‘那個(gè)也做不了’?！边@種受制于人的困境，讓吾島決定自己重金投入建廠。

希臘酸奶難普及的另一個(gè)原因是價(jià)格貴。王煒建記得，2016年左右出現(xiàn)的同類產(chǎn)品，售價(jià)遠(yuǎn)超主流消費(fèi)承受力，只能服務(wù)于極窄人群。自建工廠，規(guī)模化生產(chǎn)帶來(lái)的固定成本攤薄，會(huì)隨銷量和市場(chǎng)攀升日益顯著，逐步構(gòu)筑起難以復(fù)制的成本壁壘。

目前看，吾島的投入已有回報(bào)。以廈門Ole超市美團(tuán)價(jià)為例，吾島100g小罐裝希臘酸奶（蛋白質(zhì)含量9-11g）定價(jià)12元左右，疊加促銷折扣后，實(shí)際到手價(jià)已進(jìn)入大眾消費(fèi)區(qū)間。對(duì)比來(lái)看，比進(jìn)口希臘酸奶大牌Chobani同規(guī)格產(chǎn)品便宜7元，與一些國(guó)產(chǎn)中高端低溫酸奶相比，每克蛋白均價(jià)持平甚至更低，在高蛋白品類中顯現(xiàn)出“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

02

面向未來(lái)的酸奶「超級(jí)工廠」什么樣？

吾島這座希臘酸奶「超級(jí)工廠」有兩個(gè)特色：

其一，是設(shè)備很先進(jìn)。

“很多工廠是在老產(chǎn)線基礎(chǔ)上改造，難免在工藝上妥協(xié)，出來(lái)的產(chǎn)品在口感、品質(zhì)上都有差異。”

為了保證精密和穩(wěn)定，吾島所有核心生產(chǎn)設(shè)備都選進(jìn)口的、頂級(jí)的。比如德國(guó)的GEA乳清離心分離機(jī)，據(jù)說(shuō)全國(guó)目前就5臺(tái)，單臺(tái)超千萬(wàn)；還有美國(guó)斯必客流體的APV無(wú)菌均質(zhì)機(jī)，甚至所有設(shè)備上小至泵閥、平滑器、計(jì)量?jī)x表都經(jīng)特別打造，車間的墻和天花板是食用級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，門也從德國(guó)進(jìn)口。

“工廠其實(shí)多花了很多冤枉錢，這也要，那也要，等級(jí)要求比較高，但就是為了把最好的設(shè)備都塞進(jìn)廠里，讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)把控能更嚴(yán)格。”

大部分低溫酸奶保質(zhì)期在15-21天，但國(guó)際巨頭酸奶保質(zhì)期往往能達(dá)到50-60天，就是裝備差異導(dǎo)致。

酸奶生產(chǎn)中，從前處理到灌裝環(huán)節(jié)，行業(yè)普遍采用潔凈型設(shè)備，吾島卻標(biāo)配超潔凈甚至無(wú)菌級(jí)別設(shè)備，單臺(tái)投入是傳統(tǒng)設(shè)備的6-7倍，確保杜絕微生物污染，既保證活菌安全又鎖住營(yíng)養(yǎng)。所以吾島酸奶保質(zhì)期能做到36天，冰箱不開封能放60天。

除了看得見(jiàn)的硬件重投入，軟實(shí)力的打磨也同樣重要。吾島今年啟動(dòng)了對(duì)標(biāo)國(guó)際一流的新項(xiàng)目，提升生產(chǎn)管理和精益運(yùn)營(yíng)水平，在效率和成本控制上繼續(xù)升級(jí)。

其二，是打造模塊化產(chǎn)線，像“拼樂(lè)高”一樣造工廠。

起步之初，吾島工廠日處理原奶能力在100噸左右，以3-4倍濃縮的比例，最多日產(chǎn)約30噸希臘酸奶。但由于市場(chǎng)消化力有限，工廠一周只開工一次，每次生產(chǎn)1-2噸酸奶。

24000多平的主車間，只用了約1/3，其余被大量“留白”。

“因?yàn)椴恢酪鍪裁?。有大致關(guān)于品類方向的設(shè)想，但具體到產(chǎn)品、工藝時(shí)，我沒(méi)有明確概念，這就要求設(shè)計(jì)工廠時(shí)預(yù)留出更多可能性?！?/p>

這種理念最終演變?yōu)椤皹?lè)高式”的模塊化產(chǎn)線。不同于傳統(tǒng)乳企固定流程的工廠，大量冗余空間和可調(diào)整模塊的預(yù)留，讓吾島可根據(jù)市場(chǎng)反饋快速迭代產(chǎn)線，在靈活性的新品開發(fā)中不斷去實(shí)踐、完善，盡量減少產(chǎn)能閑置，保證工廠的整體利用率。

目前，整個(gè)吾島工廠的模塊化建設(shè)分成大產(chǎn)線和小產(chǎn)線兩部分，各板塊之間完全互通，這種架構(gòu)使吾島能不受既有設(shè)備束縛，放手去開發(fā)市場(chǎng)上沒(méi)有的創(chuàng)新產(chǎn)品。

小步快走，而不是一開始就貪大，吾島工廠成立至今每年都在持續(xù)投入和擴(kuò)建。

2025年三期建設(shè)完成后，工廠的日原奶處理能力從100噸攀升至800噸，去年開始隨銷量增長(zhǎng)持續(xù)滿負(fù)荷生產(chǎn)，未來(lái)也會(huì)繼續(xù)隨需而擴(kuò)，理想狀態(tài)下工廠日處理原奶量可達(dá)到1000噸。

模塊化產(chǎn)線，也讓吾島在產(chǎn)品品質(zhì)把控和創(chuàng)新迭代節(jié)奏上，擁有更多靈活騰挪的空間。

2025年推出的創(chuàng)新型「美拉德」希臘酸奶，吾島工廠專門改造了脫脂乳處理模塊產(chǎn)線，經(jīng)兩年研發(fā)調(diào)試，實(shí)現(xiàn)牛乳的低溫褐變工藝，讓產(chǎn)品呈現(xiàn)美拉德色澤，保留營(yíng)養(yǎng)，又兼具焦香和堅(jiān)果風(fēng)味。這種創(chuàng)新在代工模式下幾乎無(wú)法實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榇S很難配合小批量、高難度的工藝調(diào)整，而自有產(chǎn)線的柔性改造能力是這類差異化創(chuàng)新的核心支撐。

王煒建告訴「零售氪星球」，吾島目前一年可以新推出20-30個(gè)SKU，研發(fā)效率在行業(yè)里領(lǐng)先。工廠的賦能，讓吾島在產(chǎn)品端能做到更極致，例如，在希臘酸奶的核心功能屬性蛋白質(zhì)含量上，吾島能做到每百克高達(dá)9-11克，是常規(guī)低溫酸奶的3-4倍，且在高產(chǎn)量下保持成本最低。

當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從流量廝殺轉(zhuǎn)入價(jià)值深耕階段，新消費(fèi)品牌的創(chuàng)立邏輯已發(fā)生根本轉(zhuǎn)向 —— 不再只是玩概念、拼融資、造流量，而是需要深扎垂直領(lǐng)域，在供應(yīng)鏈上下游做足“苦活累活”，通過(guò)資源整合構(gòu)建復(fù)合型護(hù)城河。

這是越來(lái)越多品牌把錨點(diǎn)投向供應(yīng)鏈上游，為硝煙彌漫的商品戰(zhàn)場(chǎng)構(gòu)筑穩(wěn)固“戰(zhàn)略后方”的底層邏輯。