今年3.15，《消費者報道》雜志發(fā)布了一篇《零添加醬油重金屬檢測報告》引發(fā)行業(yè)震動。報告顯示，送檢的13款國產(chǎn)“零添加”醬油中，12款檢出微量鎘（0.00572~0.110mg/kg），7款檢出總砷（0.00606~0.102mg/kg），只外資品牌味事達未檢出。報告一出，其中國產(chǎn)品牌千禾醬油因鎘含量（0.0110mg/kg）和醒目的“千禾0添加”商標設計，成為輿論焦點。目前，該報道原文已經(jīng)被刪除。

脫離含量談中毒，純屬扯淡

人們之所以談“鎘”色變，主要是因為鎘為劇毒物質(zhì)，進入人體后會在身體中沉積，且沒有有效的代謝渠道，長時間暴露可能導致慢性腎病、骨質(zhì)疏松和骨軟化等癥狀，日本比較有名的“痛痛病”便是源于鎘中毒。?“痛痛病”之后的1970年，日本厚生省將糙米中鎘的標準定為不超過1.0mg/kg，禁止鎘濃度在1.0mg/kg的糙米流通和銷售。

然而，脫離含量談中毒，純屬扯淡！

作為自然界中天然存在的微量元素，鎘廣泛存在于土壤、水和空氣中，我們喝過的水、呼吸過的空氣中都含有鎘，只因為含量太少，可以忽略不計。

此外，鎘是地殼中天然存在的微量元素，主要以水溶性和非水溶性形態(tài)分布于土壤中。作為醬油原料的大豆在生長過程中通過根系吸收鎘元素，這一過程與土壤特性、作物品種密切相關，其富集量通常在0.05~0.2mg/kg范圍內(nèi)。除非不用大豆做醬油的原料來源，否則醬油含鎘是自然規(guī)律下的必然現(xiàn)象。

千禾醬油檢出的鎘含量（0.011mg/kg）約為國際食品法典委員會（CAC）限值（0.1mg/kg）的1/10。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合制定的鎘臨時每周可耐受攝入量（PTWI）500微克計算，相當于一天喝13瓶500ml的千禾醬油、且連續(xù)喝一周才會有中毒風險。

我們?nèi)粘Ｎ臒熤型瑯佑墟k，抽一包香煙人體約吸入2微克鎘，對比之下，如果要達到一包煙的鎘攝入量，需要喝掉7.3瓶500ml醬油。一個正常的成年人，一年也未必能喝掉7瓶醬油。

科學評估必須基于劑量與暴露時間的綜合考量，這印證了毒理學的基本定律“萬物皆有毒，劑量即關鍵”。

零添加上做文章，證實還是證偽？

千禾醬油的“0添加”標簽特指僅使用食品原料，不添加任何食品添加劑。其商標注冊信息與產(chǎn)品標簽均明確標注，符合《預包裝食品標簽通則》要求。

檢測報告也證實，千禾在防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）等關鍵指標上確實是0檢出。

同樣，在輿情發(fā)酵后的3月23日，眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于千禾味業(yè)食品股份有限公司相關產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況的通告。

通告稱，近期，眉山市市場監(jiān)督管理局監(jiān)測到千禾味業(yè)食品股份有限公司相關產(chǎn)品被媒體送檢事件后，立即組織對該公司成品庫房、商場超市在售的相關產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，共計23批次。經(jīng)檢測，結果符合企業(yè)標示的釀造醬油國家標準（GB/T 18186）。

至于商標，“千禾0添加”商標設計旨用于區(qū)分公司零添加產(chǎn)品和非零添加產(chǎn)品，凡是使用“千禾0”商標的產(chǎn)品都是零添加產(chǎn)品，這是快消品行業(yè)的常規(guī)操作。正如可口可樂推出“零度”系列并未宣稱“零糖危害”，將商標解讀為“零風險承諾”實屬過度演繹。

若以此標準審視市場，90%的“無添加”標簽均需重新論證，實在有些雞蛋里面挑骨頭了。

輿情發(fā)酵即刪帖，居心何在？

翻看《消費者報道》雜志報告內(nèi)容，在末頁一行小字揭示關鍵：檢測機構將0.005mg/kg設為鎘的“檢出閾值”。這意味著是這家美國卡夫亨氏集團旗下的調(diào)味品品牌味事達醬油實際可能未必是不含，而是低于0.005mg/kg，這種暗箱操作簡直不要太明顯。

《消費者報道》雜志何許人也？公開信息顯示，《消費者報道》雜志是由南方出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰局鞴埽瑥V東時代傳媒有限公司主辦，是一本面向國內(nèi)外公開發(fā)行的雜志。由此可見，《消費者報道》雜志妥妥的民營機構。

值得玩味的是，在挑起輿情，并在輿情持續(xù)發(fā)酵7天后，《消費者報道》雜志卻悄然刪帖，試問《消費者報道》雜志居心何在？

我們不妨大膽猜測下，或許這波輿情是想借助消費者對食安的恐懼心理，達到中傷中國醬油全行業(yè)的目的，哪成想最終千禾味業(yè)因“千禾0”商標的事，陰錯陽差承受了所有。

當“科學外衣”包裹商業(yè)意圖，真相往往成為第一個犧牲品。

或許還有人記得，30年前，“味精致癌”謠言曾重創(chuàng)國產(chǎn)味精行業(yè)，盡管世衛(wèi)組織證實谷氨酸鈉無害，但公眾對“化學合成”的恐慌直接導致蓮花味精市占率從43%暴跌至4.9%，國產(chǎn)味精行業(yè)元氣大傷。

回看此次事件，還是一樣的配方、一樣的味道。

千禾醬油自創(chuàng)立之初就提出0添加，多年來始終堅持這一最基本的標準，將產(chǎn)品質(zhì)量視為企業(yè)發(fā)展的生命線，從原料采購環(huán)節(jié)就嚴格把關，精心挑選優(yōu)質(zhì)的大豆、小麥等原材料，從源頭上保障產(chǎn)品的品質(zhì)安全。多年來，其一以貫之0添加理念，持續(xù)影響著消費者和同行，帶動了更多同行加入零添加的行列。如今，作為“零添加”理念的先行者，其推動的行業(yè)升級反而成為被攻擊的靶點。這樣的企業(yè)若被中傷，影響的是國產(chǎn)調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)進步，最終的回旋鏢還是會扎到消費者自己身上。

蓮花味精的歷史警示我們：摧毀一個良心企業(yè)只需一篇片面得不負責任的報道，但重建行業(yè)信任需要幾十年久久為功。我們是否要在同一件事情上跌倒兩次呢？