文/子椿

前幾天，拙文討論《西游記》與《水滸傳》中素酒指的是什么，引起眾人討論。雖然大多贊成拙文觀點(diǎn)，就是素酒指植物水果釀成的酒，無(wú)論酒精度高低。葷酒指加入動(dòng)物肉類釀制的酒，這點(diǎn)有眾多證據(jù)和詩(shī)詞為證。但是仍然一部分人堅(jiān)持素酒就是指葡萄等釀制的低度酒，而葷酒是指經(jīng)過蒸餾的高度酒。

為何出現(xiàn)如此現(xiàn)象？少數(shù)人混淆邏輯，認(rèn)為飲低度酒不違背佛經(jīng)，因?yàn)楦叨染瓶梢悦詠y性情。也有人提出比較中肯的論據(jù)，那就是“葷”、“腥”不同，腥才是指肉，若是與“素酒”相對(duì)，那也應(yīng)該是“腥酒”而不是“葷酒”。前文限于篇幅，我們沒有展開，下面我們就來再探討一下。

一、佛教戒律不允許飲酒食肉

佛教在東漢傳入我國(guó)，佛經(jīng)也是不同時(shí)間引進(jìn)翻譯的。最早在東漢永平十年（67年）中天竺僧迦葉摩騰、竺法蘭二人攜佛經(jīng)至洛陽(yáng)，漢明帝建白馬寺，是為中國(guó)有佛僧、佛寺、佛教之始。其實(shí)最初佛經(jīng)是不允許飲酒食肉的。后世之人以為是從梁武帝蕭衍（464年~549年）《斷酒肉文》開始的，其實(shí)是不對(duì)的。

如南北朝時(shí)期，比蕭梁早幾十年的北涼（397年~60年），有天竺僧人曇無(wú)讖譯《大涅槃經(jīng)》卷第七《如來性品第四之四》有：“所謂沽酒、淫女、博弈。如是之人我今不聽在比丘中。應(yīng)當(dāng)休道還俗役使。”在講沙門法修行時(shí)有：“遠(yuǎn)離飲酒乃至嗅香。是沙門法。”可見飲酒不管大乘小乘佛教都是不允許的。

而由于對(duì)佛經(jīng)理解不同，如今南傳佛教（小乘佛教）依然存在在特定情況下可以允許僧徒食肉。如唐代翻譯的《楞嚴(yán)經(jīng)·卷六》：“阿難。我令比丘食五凈肉。此肉皆我神力化生。本無(wú)命根。”何為五凈肉？指：不見殺、不聞殺、不為己殺、自死（自然死亡）、鳥殘（自然競(jìng)爭(zhēng)死亡），這些肉食是可以食用的。

其實(shí)有僧眾理解是錯(cuò)的，因?yàn)樵谕徊糠鸾?jīng)同一章節(jié)里，講了佛允許食肉是因?yàn)榭紤]到環(huán)境惡劣。《楞嚴(yán)經(jīng)·卷六》：“汝婆羅門。地多蒸濕。加以沙石。草菜不生。我以大悲神力所加。因大慈悲。假名為肉。汝得其味。”

然后又講，不允許食肉殺生，食肉之人必得壞的報(bào)應(yīng)。《楞嚴(yán)經(jīng)·卷六》：“奈何如來滅度之后。食眾生肉。名為釋子。汝等當(dāng)知。是食肉人。縱得心開似三摩地。皆大羅剎。報(bào)終必沉生死苦海。非佛弟子。如是之人。相殺相吞。相食未已?！?/p>

《楞嚴(yán)經(jīng)·卷七》講了犯戒可念咒語(yǔ)：“阿難。是善男子。持此咒時(shí)。設(shè)犯禁戒于未受時(shí)。持咒之后。眾破戒罪。無(wú)問輕重。一時(shí)銷滅。縱經(jīng)飲酒。食啖五辛。種種不凈。一切諸佛。菩薩金剛。天仙鬼神。不將為過?！?/p>

最新考古發(fā)現(xiàn)，漢代已出現(xiàn)蒸餾酒。如江西南昌?；韬钅钩鐾恋囊伤普麴s器的青銅器（如圖），經(jīng)研究，用芋頭可蒸餾出20度以上的蒸餾酒。但是就從全國(guó)范圍來看，該蒸餾酒工藝并未得到推廣和延續(xù)，漢唐宋大多都是通過壓榨和過濾的低度酒。大概當(dāng)時(shí)蒸餾酒是皇宮內(nèi)廷貴族才掌握的技術(shù)，由于兵燹戰(zhàn)火后來失傳，并未傳到民間。

不管怎樣，以上都說明，無(wú)論酒精度高低，佛教是不允許飲用的。另外食肉、食葷（五辛）也是不允許的。限于篇幅，我們就不轉(zhuǎn)錄其他佛經(jīng)經(jīng)義。

二、素、葷、腥、臊的詞義

我們來了解“素、葷、腥”幾個(gè)字的含義。“素”在甲骨文就有，本意是未染色的絲。第一個(gè)引申義指白色、本色。《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·魏風(fēng)·伐檀》：“彼君子兮，不素餐兮。”意思是老爺們不能白吃??！后來又引申為本來、空、虛等意，如《管子?水地》：“素也者，五色之質(zhì)也?！?strong>《鶡冠子?學(xué)問》：“道德者，操行所以為素也。”

我們?cè)倏?b>“葷”。葷，其本義為蔥蒜類辛臭的蔬菜。如先秦典籍《儀禮·士相見禮》：“夜侍坐，問夜膳葷?！睎|漢鄭玄注:“葷，辛物，蔥韭之屬?！睎|漢《說文解字》：“葷，臭菜也?！?/p>

“腥”，一個(gè)意思是肉里面的蟲，《說文解字》：“腥，星見食豕，令肉中生小息肉也。從肉，從星，星亦聲?！绷硪粋€(gè)是臭的意思。如《禮記·內(nèi)則》：“膳膏腥?！薄冻o·屈原·涉江》：“腥臊并御?！敝祆渥?“臭也?！庇种干?，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“君賜腥，必熟而薦之。”

對(duì)于腥解釋最清楚的，是秦國(guó)呂不韋的《呂氏春秋·孝行覽·本味》：“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以?！?/strong>意思是生活在水中的魚蝦之類肉為“腥味”，肉食類的猛獸肉稱之為“臊味”，食草類動(dòng)物的肉是“膻味”?！俺魫邯q美”，看來三種肉食都屬于“臭味”。

這里出現(xiàn)“臊”字，我們也解釋一下，最早指豬、狗肉的臭味。如《禮記·內(nèi)則》：“羊泠毛而毳、膻，狗赤股而躁、臊。”后來引申為害羞的意思，讀sào，如《金瓶梅》三三回：“平白臊剌剌的?！庇种讣?xì)切的肉、肉末，“臊子”。

三、素和葷腥相對(duì)

在先秦時(shí)期，人們敬畏鬼神，祭祀神靈和祖先，祭祀要齋戒。“齋”本意“整潔身心”，《說文解字》:“齋，戒潔也。”《呂氏春秋·正月紀(jì)》:“天子乃齋?！睎|漢高誘注:“《論語(yǔ)》曰:‘齋必變食,居必遷生,自堙潔也。’”

這時(shí)，“素”的含義還和齋戒沒有任何關(guān)系，只有質(zhì)樸的引申義。如老子《道德經(jīng)·十九章》：“見素抱樸，少私寡欲，絕學(xué)無(wú)憂。”“素”在這里的意思是本來的質(zhì)樸。這里道家認(rèn)為人應(yīng)該保持本心，才能避免憂患。

齋戒就是避免災(zāi)難，祈禱上天神靈降福。齋戒有很多講究，其中戒酒和戒葷是必須的。如《莊子·內(nèi)篇·人間世》孔子和弟子顏回對(duì)話，顏回曰：“回之家貧，唯不飲酒不茹葷者數(shù)月矣。如此則可以為齋乎？”（孔子）曰：“是祭祀之齋，非心齋也。”在儒家來看，齋戒祭祀前，要避免吃葷菜并且不飲酒。當(dāng)然孔子說他不是從內(nèi)心齋戒。

佛教傳入后，雖然戒酒戒肉，但是剛開始信徒不多，影響甚微。到了南北朝，由于梁武帝崇信佛教，創(chuàng)作《斷酒肉文》，下令全國(guó)僧眾不許飲酒食肉，影響甚大，以至于后來大乘佛教的信徒，基本全部遵守。

在《斷酒肉文》中，梁武帝將“素”與“魚肉”相對(duì)。《斷酒肉文》：“復(fù)有一種人，食菜以為冷，便復(fù)解素。此是行者未得菜意，菜與魚肉，如水與火，食菜才欲得力，復(fù)啖魚肉，魚肉腥臊，能滅菜力，所以惑者云菜為性冷。”說有一種信徒認(rèn)為溫?zé)岬娜馐晨梢詮浹a(bǔ)素菜的冷，不生病。這種觀點(diǎn)梁武帝認(rèn)為是錯(cuò)誤的。“凡數(shù)解素人，進(jìn)不得菜蔬之力，退不得魚肉邪益，法多羸冷，少有堪能。”

五、葷酒出現(xiàn)，和素酒相對(duì)

到了唐代，佛教盛行，僧眾遵守戒律，不飲酒不食肉不茹葷，“葷腥”成了一詞，代表佛教戒條，和“素食”相對(duì)。如詩(shī)人白居易的詩(shī)《齋居》、《齋月靜居》，葷腥成為詞語(yǔ)。

《齋居》

香火多相對(duì)，葷腥久不嘗。

黃耆數(shù)匙粥，赤箭一甌湯。

厚俸將何用，閑居不可忘。

明年官滿后，擬買雪堆莊。

《齋月靜居》

病來心靜一無(wú)思，老去身閑百不為。

忽忽眼塵猶愛睡，些些口業(yè)尚誇詩(shī)。

葷腥每斷齋居月，香火常親宴坐時(shí)。

萬(wàn)慮消停百神泰，唯應(yīng)寂寞殺三尸。

白居易是飲酒的，最著名的是邀請(qǐng)劉禹錫飲酒詩(shī)，說明唐代佛教居士戒葷腥不戒酒。

《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無(wú)？

北宋時(shí)期，出現(xiàn)素食一詞，也出現(xiàn)葷酒一詞。北宋著名文學(xué)家詞人蘇軾弟弟蘇轍有一詩(shī)，指出齋戒是素食。

《寓居六詠·其一》

手植天隨菊，晨添苜蓿盤。

叢長(zhǎng)憐夏苦，花晚怯秋寒。

素食舊所愧，長(zhǎng)齋今未闌。

殷勤拾落蕊，眼暗讀書難。

蘇軾弟子張耒有一詩(shī)寫齋居應(yīng)不喝葷酒：

《北堂齋居示秬秸》

窮臘貧家絺纻單，可堪過雨夜堂寒。

屏除葷酒神應(yīng)爽，談笑詩(shī)書樂未閑。

凈境眼前無(wú)俗物，清都?jí)舻接酗w翰。

雞鳴月落紙窗白，疑是從天風(fēng)馭還。

到了元代，葷腥一詞逐漸變成酒肉的代詞，和素菜相對(duì)。素酒一詞出現(xiàn)，和葷酒相對(duì)。如元曲大家馬致遠(yuǎn)的《醉扶歸》：

送了幾輩兒茶員外。都是這一副兒酒船臺(tái)。

俺娘吃不的葷腥教酒肉搋。待覓厭飫的新黃菜。

他手里怎容得這幾個(gè)酸寒秀才。

帶云：我知道了也。

唱：俺娘八分里又看上他那條烏犀帶。

民間口語(yǔ)出現(xiàn)素酒一詞，被元曲作家寫入作品四折雜劇《爭(zhēng)報(bào)恩三虎下山》：“你饒了俺，我買餅好肉鲊，裝了一卓素酒，請(qǐng)你吃?！?/strong>也就是《水滸傳》前版本。到了近現(xiàn)代，在民間“葷腥”之間被省略成“葷”，人們往往不知道葷的真正含義了。

六、結(jié)語(yǔ)

某學(xué)者的結(jié)論，蒸餾酒的度數(shù)高低為區(qū)分素酒葷酒的標(biāo)準(zhǔn)，別說度數(shù)低的酒一樣可以喝醉，擾亂性情。就是其立論根本不成立，因?yàn)闊o(wú)論如何，佛教禁止飲酒，無(wú)關(guān)度數(shù)高低。

另外《水滸傳》、《西游記》佛徒飲酒與否純屬小說演繹，不必當(dāng)真。但是若討論詞語(yǔ)含義，我們根據(jù)詞義的變遷歷史，大致可得出結(jié)論。那就是葷腥臊雖然指不同的肉類，但是在唐代逐漸省略融和，變?yōu)榉鸾探錀l，多指肉食類，素食則是指菜蔬類食物。

同時(shí)，在宋代出現(xiàn)葷酒，元代出現(xiàn)素酒。葷指代的植物（五辛）沒有一樣是用作釀酒的原料，因而葷酒不可能是指蔥姜蒜韭菜等辛辣釀制的酒。再加上據(jù)歷史記載，宋《北山酒經(jīng)》明確天下名酒有用肉類釀造的酒。因而，只有用肉類釀酒去解釋葷酒素酒更符合詞語(yǔ)的含義。

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2025/3/21榆木齋

主要參考資料：

《禮記》先秦典籍 西漢戴圣編撰

《儀禮》春秋戰(zhàn)國(guó) 周公制作，孔子編定

《莊子》戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 莊周著

《呂氏春秋》秦 呂不韋等撰著

《說文解字》東漢 許慎撰著

《大涅槃經(jīng)》北涼 曇無(wú)讖譯

《斷酒肉文》蕭梁 蕭衍著

《楞嚴(yán)經(jīng)·卷六》唐代 般剌密諦誦，彌伽鑠佉譯語(yǔ)，懷迪證譯