疫情反復(fù)兩年之久仍未終結(jié)，親朋好友難以見(jiàn)面，商旅無(wú)法如常往來(lái)。香港與內(nèi)地封關(guān)日久，思鄉(xiāng)心切，我一年總要回家一次，于是隔離就成了一年一度的必修課。

兩次隔離都在深圳，7天酒店，7天居家不算難熬。我一向珍惜獨(dú)處時(shí)間，隔離時(shí)正好靜下心來(lái)讀書(shū)寫(xiě)文做翻譯。

平日外食多，隔離時(shí)吃得簡(jiǎn)單些反而是一種調(diào)節(jié)。隔離餐大同小異，早餐是粥品搭配面點(diǎn)，午晚餐則是兩葷兩素一湯的套餐。從營(yíng)養(yǎng)和分量來(lái)講，完全足夠。這些餐食都是外包制作，配送時(shí)間固定，早餐7點(diǎn)半，午餐11點(diǎn)半，而晚餐則5點(diǎn)半開(kāi)餐。久居都市，已習(xí)慣晚食晚眠的作息，這么早吃晚餐還讓我想起小時(shí)候去農(nóng)村，太陽(yáng)沒(méi)下山（可戳）就張羅著開(kāi)飯的情景。

吃了幾天隔離餐，覺(jué)得單調(diào)無(wú)趣。前年隔離時(shí)住在科技園酒店，可叫餐到房，于是試了酒店的干鍋肥腸，結(jié)果一吃，做得一般，于是作罷。

好在酒店允許外賣(mài)。晴空日本料理的老板強(qiáng)生哥得知我在隔離，送來(lái)了一份散壽司（散らし）。打開(kāi)紙袋，取出裹在包袱布（風(fēng)呂敷）里的精美便當(dāng)盒，層層打開(kāi)，一份色彩斑斕的散壽司就出現(xiàn)在眼前了。日本對(duì)蝦（車(chē)海老）、鮑魚(yú)、小肌、星鰻（穴子）、金槍魚(yú)大腹（大トロ）、雞蛋糕（玉子）、海膽……里面的魚(yú)生種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)；醋飯酸度平衡，非常美味。吃完我就即可預(yù)訂了下一份晴空外賣(mài)。

第二次是松葉蟹飯，搭配了晶瑩剔透的鱒魚(yú)籽。一開(kāi)蓋子已是香氣撲鼻，蟹肉鮮美多汁，鱒魚(yú)籽飽滿(mǎn)清鮮。還附贈(zèng)了一個(gè)蟹殼擺盤(pán)，外賣(mài)也儀式感到位。

沒(méi)有合適的外賣(mài)杯，為滿(mǎn)足我喝味噌湯的愿望，他們索性送來(lái)了一整個(gè)壺。暖暖的味噌湯落肚，全身舒暢。

一大壺味噌湯

秋刀魚(yú)飯也很不錯(cuò)

可惜去年的隔離酒店不許叫外賣(mài)，只許密封包裝食品送入。晴空只能送來(lái)雞蛋糕，一吃發(fā)現(xiàn)他們的雞蛋糕較一年前更好了，表皮深棕有焦糖味，里面蓬松順滑，甜度適中。

雞蛋糕

居家隔離時(shí)晴空的小菜拼盤(pán)

開(kāi)張未久的新巴黎風(fēng)（Neo-Parisian）法式酒館L’Avenue送來(lái)了冷餐套裝，從酸面包到火腿片、鵝肝醬（terrine）、芝士，還有果脯、黃油，及可露麗（canelé）和瑪?shù)铝盏案?/strong>（madeleine），一應(yīng)俱全。雖是冷餐，但每樣都精準(zhǔn)美味。

尤其是可露麗，外脆里潤(rùn)，十分精彩。

廚師朋友Olivia小陽(yáng)（微博同名）在大連做手工糕點(diǎn)，運(yùn)不來(lái)香港，居家隔離時(shí)終于嘗到她的手藝。兩款蛋黃酥一是日本紅豆沙配手剝海鴨蛋，一是港式奶黃黑松露流心，都是皮酥餡香，加熱后十分美味。

每次隔離都趕上大閘蟹季節(jié)，家人送來(lái)肥美的陽(yáng)澄湖大閘蟹，公母對(duì)半，個(gè)頭碩大，蒸好后膏滿(mǎn)黃肥。悠閑地慢慢吃著，用盡了一年的大閘蟹份額。

隔離食趣自然離不開(kāi)下廚，常做的如（可戳）自不用說(shuō)，青椒肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉等也輪番做了兩次。

青椒肉絲

鹽煎肉

白案自然也得操作一下，用小高姐的方子做了牛肉包子，效果不錯(cuò)。蒸好后蓬松飽滿(mǎn)，肉餡多汁到皮子透出了色。蒸不下的，就做了生煎饅頭，是另一種食趣。

生煎

還有從零開(kāi)始做（可戳），面要手搟；還要買(mǎi)齊香料熬制復(fù)制醬油。各類(lèi)調(diào)料從紅油到蒜蓉、芝麻、花生碎等準(zhǔn)備了半天，只為最后那一口甜辣咸鮮。

先做復(fù)制甜醬

甜水面

烘焙亦是居家隔離時(shí)不錯(cuò)的活動(dòng)，夫人便趁此機(jī)會(huì)做了瑪?shù)铝盏案?/strong>和蝴蝶酥，還有酥皮的烤牛肉包子。

上面是瑪?shù)铝?，下面是烤包子（廢話(huà)）

所謂隔離食趣自然是苦中作樂(lè)，在已有條件下，去發(fā)掘生活的美和樂(lè)趣，也是我們與疫情對(duì)抗的一種方式。

2021年12月5日，2022年1月15-16日 于深圳、香港

本篇最初發(fā)表于2022年1月21日《大公報(bào)》副刊

《大公報(bào)》原文書(shū)影

餐廳信息1

名稱(chēng)：晴空日本料理

地點(diǎn)：深圳市粵海街道科苑南路2888號(hào)深圳萬(wàn)象城4層L413

電話(huà)：0755-2690 7826/18575500550

類(lèi)別：日本料理/割烹/壽司

人均：1500CNY+

餐廳信息2

名稱(chēng)：L‘Avenue

地點(diǎn)：深圳市深南大道2005號(hào)One Avenue卓悅中心北區(qū)N131號(hào)

電話(huà)：13554988810

類(lèi)別：法國(guó)菜/現(xiàn)代歐洲菜/小酒館

人均：800CNY+

吃吃君與店家毫無(wú)利益關(guān)系

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